羊肚菌Morchellaesculenta(L.)pers,別名：羊肚蘑，是真菌類羊肚菌科植物。它在長白山林區中常于四月末至六月初生于海拔1000米以下的闊葉林地，或林緣及草地上，形體由菌蓋和菌柄組成，高5－15CM，直徑4－10CM，菌蓋卵形或近圓錐形，中空，蛋殼色至淡黃褐色。菌柄圓柱形，中空，近白色，菌蓋表面有不規則多面形凹窩皺褶似羊肚，由此而得名。羊肚菌肉質脆嫩，味鮮美可口，營養豐富，甚稱山珍之佳品。因為它的化學成份子實體含蛋白質、游離氨基酸、其中含大量丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、順式－氨基脯氨酸(Cis-3-Amino-L-Proline)以及少量色氨酸、酪氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。菌絲中含中性甘油脂2.04％，皂化后的脂肪酸中含亞油酸52.8％、油酸23.6％，棕櫚酸14.1%、硬脂酸5.4%及少量十七烷酸（Hepeadecanoicacid）。此外，尚含海藻糖及纖維素等。
每百克羊肚菌干品含蛋白質24.5g、脂肪2.6g、碳水化合物39.7g、粗纖維素7.7g、水份13.6g、硫胺素3.92g，另有少量核黃素和煙酸。羊肚菌中含有19種氨基酸，其中人體所必須的8種氨基酸，不僅全部含有，而且含量很豐富。因此，不但是我國人們所喜愛的傳統食用菌之一，也是外國人民極其喜歡的食用菌品種。而且還有極高的藥用價值，有健脾、理氣、化痰功能。可治消化不良、痰多氣短等癥。近代科學報導，羊肚菌對三種腫瘤有抑制作用，尤其對肉瘤S－180更有效，對大腸桿菌和枯草桿菌也有抑制作用。羊肚菌野生產量不多，市面也不多見，如果開展人工栽培，不斷滿足市場需求，既拓寬了人們的就業門路，又為人們提供上好的健康食品。豈不是一項很有前途的事業。
