魚翅營(yíng)養(yǎng)不如黃豆？揭秘魚翅營(yíng)養(yǎng)真相

這魚翅到底啥玩意？魚翅是由鯊魚的背鰭、尾鰭等部位去掉皮肉制成的。吃魚翅很多人認(rèn)為是是一種身份的象征，殊不知，花了錢，卻上了當(dāng)。不少人看著那么稀貴的東西端上來(lái)，怎么看都像極了粉絲。可粉絲和魚翅的價(jià)格那是天壤之別。花錢吃的是損害身體健康的假貨。

很多人認(rèn)為，魚翅是“頂級(jí)補(bǔ)品”，但是，要知道魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。而且魚翅里多含有汞、鎘等重金屬成分，很可能會(huì)損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。物以稀為貴，商家也就在魚翅身上大做文章，但同時(shí)也因?yàn)樗�的稀缺，人造魚翅就開(kāi)始濫竽充數(shù)、大行其道。經(jīng)常做魚翅的餐飲師傅透入：一包人工合成假魚翅售價(jià)三十元錢，能做出六份魚翅。造魚翅的味道能不能像真魚翅，關(guān)鍵就看湯調(diào)得如何。他先是加了點(diǎn)兒南瓜蓉，說(shuō)這是為了調(diào)色，然后再混入一些調(diào)味料，邊調(diào)邊嘗，直到湯料的味道像真的魚翅羹一樣。最后，再把人造魚翅放入湯中。這樣，一份魚翅羹的成本也就在五元錢左右，而賣給消費(fèi)者的價(jià)格竟達(dá)一百五六十元，毛利高達(dá)三十倍。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的魚翅當(dāng)中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來(lái)支撐的,早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些人造魚翅從合成,到魚翅精調(diào)制,到燒堿明膠雙氧水泡制,含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。判斷你喝的是否是真魚翅，可檢測(cè)里面應(yīng)該有硫酸軟骨素！

所以在這里：為了我們的身體健康，我們不要吃假魚翅；為了保護(hù)人類共同的生態(tài)，是不是也應(yīng)該讓真魚翅逐漸遠(yuǎn)離我們的餐桌呢？

魚翅高蛋白質(zhì)過(guò)多，增加腎臟負(fù)擔(dān)

有人說(shuō)魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是蛋白質(zhì)高，可是在普通的食物中富含高蛋白質(zhì)的也不少，先來(lái)看一份食物營(yíng)養(yǎng)成分表里的數(shù)據(jù)：

這個(gè)表格看到了魚翅屬于高蛋白低脂肪的食物，可是大家仔細(xì)想想，一個(gè)人一天需要的蛋白質(zhì)也就是60-90克，可是這個(gè)數(shù)量是由多種食物一起來(lái)的。而一個(gè)人不可能一天就吃一種食物-金鯊魚翅2兩，那也不頂飽啊！再說(shuō)，哪有那么多的真的金鯊魚翅讓你吃到呢？就算吃到了，那代價(jià)也太高了。再說(shuō)了，對(duì)于一些嚴(yán)重的腎臟病人，是不適宜吃如此高蛋白的食物的，反而加重腎臟負(fù)擔(dān)。

我們可以想象，很多人吃到很貴的魚翅都是在商務(wù)宴請(qǐng)中，也就是說(shuō)宴會(huì)中，而往往都是空腹就開(kāi)始吃，認(rèn)為空腹吃，吸收好。這是一個(gè)誤區(qū)。殊不知，空腹吃這些含有高蛋白的食物的話，是吸收率很低的。空腹魚肉會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解浪費(fèi)，即當(dāng)身體需要能量的時(shí)候，因?yàn)闆](méi)有足夠的碳水化合物，不得不分解蛋白質(zhì)供能。而蛋白質(zhì)被分解后還會(huì)產(chǎn)生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并促進(jìn)大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態(tài)平衡，增大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，空腹吃魚肉很容易過(guò)量，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，會(huì)造成人體酸堿平衡失調(diào)。

從經(jīng)濟(jì)上來(lái)算，100克的金鯊魚翅價(jià)值上萬(wàn)，而100克的黃豆也就幾塊錢，如果要達(dá)到魚翅的那個(gè)蛋白量，只需要吃不到300克的黃豆既可以的。這個(gè)老百姓都能接受的價(jià)格和食物，而且黃豆屬于植物蛋白，容易消化吸收。每天吃適量黃豆才是我們的養(yǎng)生之道。

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