菇木真力推“一葷一素一菇”健康飲食理念"

秋冬季節，正是養生季節，什么是真正無公害的健康養生呢？聯合國糧農組織和世界衛生組織曾經提出過一個新的口號，21世紀最合理的膳食結構就是六個字：“一葷一素一菇”。廣東菇木真生物科技股份有限公司一直致力于推廣菌文化，倡導“一葷一素一菇”健康飲食，正在引領一種全方位的健康養生觀念。近日，菇木真公司倡導的這一全新飲食理念引來專家熱議。

　　廣東省食文化研究會會長楊冠豐：

　　傳承美食文化從食用菌起

      現代社會，隨著人們生活水平提高，健康食品漸漸進入人們視野，融入人們的生活中。而食用菌就是健康食品之一。近年來，野菌宴開始悄然流行于全國各地，深受人們喜愛。然而事實上，菇菌被端上餐桌，并非近年來才盛行。

　　追溯起來，我國是世界上最早認識食用菌的國家之一。2000多年前《呂氏春秋》載有“味之美者，越駱之菌”。而在南宋時期，已經有了世界上現存最早的食用菌專著——《菌譜》，該書作者陳仁玉對其家鄉產的號稱上等美味的食用菌進行了詳細而深入的研究。由此可見，食用菌伴隨著人類文明的進步經歷了悠久的歲月。

　　中國菌菜的出現主要有四個來源：周、秦以來在宮廷宴中流行的“宮廷菜”；自唐、宋以來在縉紳士族之家形成的“公府菜”；隨著佛教的傳入和中國本土道教盛行于世而出現的“寺院菜”或“齋菜”；唐、宋以后，由于商品經濟的發展，在名都大邑盛行的市肆素食。

　　菇菌有“草八珍”之稱，宋代以前為達官貴族列鼎而食。從宋代起，菇菌食品逐漸形成新的社會風尚，并開始在民間盛行。清朝滿人對菇菌素有偏好，清晚期慈禧太后就特別喜食菌類，御膳房為她調制的膳食幾乎是無菌不成席。明清時代人們對菇菌的依賴，在當時大量的烹飪著作中得到了充分的反映。

　　食用菌素有“植物肉”之稱，還含有多糖類物質和干擾素誘發劑——雙鏈RNA。另外還含有豐富的多糖蛋白、酪氨酸酶、牛磺酸、蘑菇素、膽堿、核苷酸和腺苷等。我國著名學者張樹庭教授認為“食用菌可食、可藥、可補，全身是寶”，日本稱食用菌為“植物性食品的頂峰”，在國際市場上食用菌被公認為“綠色食品”、“保健食品”而備受消費者青睞。

　　對于專業經營食用菌的菇木真來說，在傳統的食用菌上進行研發和創新，是非常有必要的。食用菌不僅味美，而且營養價值高。保證食用菌的安全和健康，順應了現代人追求健康的生活方向。從另一個角度說，菇木真對我國食用菌傳統文化進行了傳承和進一步的延伸，為我國美食文化的繼承和發展做出了貢獻。

　　 廣州中醫藥大學教授、養生研究所所長，廣東食品協會養生專家委員會主席劉煥蘭：

　　中國食用菌行業標準化體系建設急需加速

      當前，中國食用菌產業發展現狀一方面是產量、產值及出口量占世界首位，產業呈現蓬勃發展態勢；另一方面卻是產品質量不高，食用菌產業的標準化工作未能快速跟上產業發展和市場競爭的需要。表現為新標準的建立滯后；多頭管理，現行標準龐雜混亂；關鍵技術標準缺失，導致產業發展基礎薄弱、產業體系構架不健全、產品附加值不高，對市場缺乏控制力，并出現了企業之間的無序競爭、出口產品遭遇技術性貿易壁壘等一系列影響產業持續健康發展的突出問題，已經成為制約食用菌產業健康發展的瓶頸。

　　要解決以上問題，制定中國食用菌行業標準化體系勢在必行，要整理并制定食用菌生產、加工、流通等各方面科學統一規范的食用菌標準，建立健全食用菌標準技術體系，引導食用菌生產加工沿著標準化、規范化發展，以此加快推動標準化工作突破發展瓶頸，優化產業結構，促進技術升級，增強產業核心競爭力，提升產業發展的質量和效益，促進產業健康發展。

　　為破解食用菌標準缺失瓶頸，中國食用菌協會組織全國食用菌生產企業、科研院所、大專院校的技術專家和科技管理人員建立了標準化技術委員會。目前，標準化委員會討論形成了切合實際的建立標準化的工作思路、應該注意的一些問題以及可行性意見，構建了標準化體系的基本框架。但標準化工程不是一日之功，需要經過多番科學研討和論證，標準體系制定后還需行業共同努力，通過實踐的檢驗并不斷修訂，逐步向食用菌的行業標準、國家標準過渡。系統、科學、配套、實用、先進、規范的現代食用菌標準體系是當前食用菌行業急需解決的，并最終要落到實處。

　　 廣東商學院華商學院旅游管理系主任、資深餐飲評論家姚學正教授：

　　食用菌需更有效發揮 “健康食品”的功效

　　食用菌作為一種天然食品，味道鮮美，風味獨特。有些食用菌還被制成保健食品或風味小吃，現在還從中提取功能成分，用于食品添加劑、藥品的制作。

　　近兩年，雖然食用菌被越來越多地擺上餐桌，但由于人們對這類食物的了解并不多，食用菌的營養價值和保健作用沒有得到充分認識。其實食用菌的營養價值很高，大多數食用菌都含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，享有“植物肉”之美譽，因此自古就深受美食家青睞。與其他植物性食品相比，食用菌的蛋白質含量高，不含淀粉；與動物性食品相比，食用菌不飽和脂肪酸含量高，且不含膽固醇，熱量低。此外，食用菌還有多項保健作用。

　　從營養角度講，食用菌集中了食品的一切良好特性，其營養價值達到“植物性食品的頂峰”，是符合“低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白”這一健康食品要求的優選食品。  

　　食用菌產品豐富，伴隨著現代科技的發展、食品知識的增長及營養概念的變化，人們也會越來越重視食用菌食品的營養價值和保健作用，而現在我國大量的野生食用菌新品種還有待開發，希望在不久的將來，更多的食用菌的營養和保健功效被人們所了解和接受，更多的食用菌產品被擺上普通消費者的餐桌。

　　華中農業大學博士江洪：

　　自主創新是食用菌工廠化生產發展的方向

      食用菌工廠化生產是指在人為控制各種環境因素的條件下，進行機械化、自動化的食用菌生產。隨著我國食用菌產業的快速發展，傳統的、簡易的生產模式已不能滿足市場的需要，工廠化生產已經成為食用菌產業發展的一個重要方向。

　　目前，我國食用菌工廠化生產還處于初級階段，沒有形成大的生產規模；工廠化發展的路還很長，面臨的困難和問題還很多。自主創新是中國食用菌工廠化生產發展的方向，它為中國食用菌工廠化生產的發展提供了新的模式和路徑。

　　如廣東省食用菌龍頭企業菇木真在2002年就實現了金針菇工廠化生產，是國內食用菌行業中少數能同時生產金針菇、真姬菇和白玉菇三個低溫型品種企業之一。此外，為了開拓更大的市場，該公司正在進行蟲草和灰樹花栽培技術的研究，未來將會進一步豐富其產品線。

　　隨著國際化的程度日益加深，國家間的經濟貿易、技術交流將越來越深入和廣泛，食用菌行業的競爭也將更加激烈。在國際競爭中尋求生存和發展，食用菌工廠化生產是不可逆轉的發展趨勢。

　　而工廠化生產一定要堅持科學發展，堅持創新。只有積極推動企業自主創新，才能實現我國食用菌工廠化生產又好又快發展，才能不斷提升我國食用菌產業的整體發展水平。

　　中科院華南植物園研究員、博士生導師張明永：

　　2013年食用菌市場行情仍然看好

      食用菌是世界公認的高蛋白、低脂肪的優質保健食品，不僅具有營養豐富、色味俱全的優質食品特性，還具有多種保健功能。近年來，食用菌市場需求旺盛，價格也不斷提高，預計2013年的食用菌市場行情仍然看好，主要原因在于：

　　首先，隨著居民生活水平提高，對食品的需求也越來越高，綠色食品和原生態食品更引起人們的重視，食用菌由于味道鮮美、營養豐富等特點，所以市場需求十分旺盛。

　　其次，我國食用菌行業發展迅速，主要表現在以連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代食品企業逐步替代傳統食用菌企業的隨意性、單店作坊式、人為經驗生產，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在食用菌行業的應用越來越廣泛。

　　第三，從國家政策和社會大環境看，由于食用菌栽培技術是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要的作用。

　　此外，我國是農業生產大國，食用菌行業是我國農業發展中的一個重要產業，實踐證明食用菌是改變我國農村、農業和農民經濟，全面建成小康社會的重要產業，因此各級政府都十分重視，國家在稅收政策、產業政策等方面給予了大力傾斜。

　　行情上漲也要冷靜思考，中國食用菌發展雖然快速，但是仍然存在著無序競爭，品質和價格都沒有很好的保障，未來食用菌的發展要大力調整經營方式和產品質量，改善生產工藝。食用菌發展有著良好的前景，企業要不斷開拓新的市場。

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