揭秘醫生日常養生食譜：銀耳冰糖燉雪梨養脾胃

河南省中醫院藥學部一部副主任趙君穎的口頭語就是“回家吃飯！”在她眼里，那些飯店里的山珍海味、“養生”飯菜，根本比不上自己動手做的簡單而又精心搭配的“粗茶淡飯”，可口又有營養。有一天，我被邀請到她家做客，親眼見識了她的“粗茶淡飯”。在美美地飽餐之后，我情不自禁地向大家推薦她的“粗茶淡飯”。
　　雞湯鹵面

　　鹵面是一道極平常的主食，但雞湯鹵面妙就妙在不加一滴水，烹調過程中用的全是雞湯。

　　1.用柴雞或烏雞先煲好一沙鍋雞湯備用，調料只放姜、蔥，女同胞可放一些紅棗、黃芪、枸杞、當歸等，視口味而定，切記不放鹽，這樣煲出的雞湯才能保持鮮味。

　　2.將細面條上鍋蒸15分鐘。

　　3.炒菜，把燉好的雞肉撕成絲，與蒜薹、豆角等鹵面常用的菜一起炒。炒菜時不要加水，要全部加燉好的雞湯，雞湯加足后，把蒸過的面條放入菜中拌勻。

　　4.不用籠布，在蒸鍋上鋪一層白菜葉或青菜葉(這樣蒸好后，菜也可以吃)，把拌好的面條平鋪在菜葉上，蒸5分鐘左右。香噴噴的鹵面出鍋了。

　　別忘了還有燉好的雞湯呢。在碗里放點香蔥、香菜、一點鹽，把雞湯倒進去即可，一碗鮮美的雞湯就可以喝了。

　　雞是益氣養血、溫中補脾的佳品，再加上健脾補氣的黃芪、滋補肝腎的枸杞、補血活血的當歸，這道普通的主食就變成了養生的美味。

　　米糊

　　米糊和豆漿是有區別的，不僅用豆，還用米。

　　1.把黑米、紅豆、綠豆(五谷雜糧視自己口味而定)、蓮子、薏仁、核桃、山藥、大棗(去核、切片)、百合洗凈，泡一夜。

　　2.把這些倒入豆漿機中就行了。一會兒，又濃又香的米糊就大功告成了，不用過濾，全都可以吃啊！

　　蓮子補脾益腎、薏仁健脾除痹、山藥養胃益肺……《黃帝內經》中說“五谷為養”就是說要多吃五谷雜糧，五谷含有豐富的營養的蛋白質和維生素。

　　金針菇、蝦米、香菜炒雞蛋

　　人們一般都用蔥花、韭菜炒雞蛋，趙君穎則“變著花樣炒雞蛋”。她說，金針菇、蝦米、香菜等與雞蛋搭配，又好看又有營養，而且簡單。是啊，我怎么沒想到呢？菌類益腸胃、蝦米補鈣質，各有各的好處啊！

　　銀耳冰糖燉雪梨

　　銀耳去根，泡八、九個小時，百合浸泡開，雪梨(洗凈、不去皮)、大棗、冰糖，一起在沙鍋中燉半小時左右即可。梨的皮肉均可入藥，潤肺清熱、養陰生津、銀耳補氣活血、潤腸益胃，還有嫩膚功效，大棗養血安神、補中益氣，干燥的春季，熱熱地喝上一碗，脾胃一整天都是舒服的。

　　燉肉

　　做一鍋燉菜可“變”出好幾種菜，何樂而不為呢？

　　1.選五花肉切塊，洗凈焯水，去除血沫。

　　2.放在沙鍋內，加水要多一些，大火燒開后文火燉。

　　3.放入蔥、姜、大茴、小茴、花椒、肉桂、丁香、草果、老抽、辣椒等(視自己口味增減)，最后放少許鹽，燉2～3小時。

　　燉出的肉可切片吃；家里有小孩子的，可用肉湯燉煮好的鵪鶉蛋；還可用這一鍋肉湯變著花樣燉豆腐皮、豆腐絲、海帶絲、雞翅、蓮藕、玉米、蘿卜等。桌上有這么一盤香氣四溢的燉菜，抗寒又暖胃，老老少少都會食欲大開呀！

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