雞蛋里面分量最多的物質是蛋白，蛋里的蛋白質有一半以上都在蛋白里，而且蛋白不含油脂。蛋黃則包含大部分的維生素，以及其他蛋白質和礦物質。
一、蛋黃微熟和半熟的水煮蛋
1.把蛋放入水中
選擇適當的湯鍋，可把你要煮的蛋全部輕輕松松裝進去，而且鍋里的水面可以蓋過蛋的上方約5公分。先把水煮滾，然后調整火候，讓滾水溫和地沸騰冒泡。用湯匙把一個或幾個顆蛋放入鍋底，然后輕輕移開湯匙，不要讓蛋用力碰撞鍋底或鍋邊。
2.維持溫和地沸騰冒泡
調整火候，不要讓水劇烈沸騰。接著讓蛋煮個3-7分鐘，依你想吃的熟度而定。手邊要有計時器，因為蛋殼里面的狀態變化得相當快（下面的照片會讓你對熟度比較有概念）。
二、全熟的水煮蛋
把蛋放入裝有冷水的湯鍋內，過程與微熟的水煮蛋有點不一樣。選個可以輕松裝入你想煮的所有蛋的鍋，把蛋放進去，然后加入足夠的水量，讓水面蓋過蛋約5公分高。
開中大火，讓水溫和地沸騰，然后熄火，蓋上鍋蓋，大約燜9分鐘。
