說起襄陽面，那能說上好幾天，襄陽面的種類繁多，最為盛名的是襄陽牛肉面，一般點上一碗牛肉面，店家都會問你要不要牛雜，可能是牛肉比牛雜容易被大眾接受的緣故，這襄陽牛肉面倒是比同樣好吃的襄陽牛雜面傳播的更遠了，不過會吃的食客只要嘗上一口襄陽牛雜面，就絕對會愛上他。
牛雜面的牛雜很重要
襄陽牛雜面與牛肉面差不多，一樣的堿水面燙熟加上豬骨熬制的高湯和襄陽面帶有標志性的紅油，但配料也就是澆頭不同，襄陽牛雜面的牛雜是通過多種工序鹵制而成的，用料多而鮮，所以比一樣的鹵制牛雜更為勁道好吃。
這牛雜的制作方法頗為復雜，需要用食用堿腌制30分鐘洗凈，再放入鍋中煮5分鐘后斷生，放置碗里。最重要的是制作鹵水，這鹵水最為關鍵，要將清水、牛骨或其他配料、老姜、豆漿等放進鍋中煮開，8小時候加入香料袋，一般的鹵制品的香料帶即可，最后煲3小時 待鹵水燒開后加入牛雜，一般鹵水45分鐘熟后撈出備用，就成了襄陽牛雜面的澆頭。
牛雜面的湯要好喝
制作襄陽牛雜面時，需要備好堿水面、白湯、紅湯、牛雜等，除了牛雜外，湯又是最關鍵的，畢竟襄陽牛雜面講究，味香、味厚以及有回味，所以這牛雜要好吃，湯必須要好喝。在熬高湯也就是白湯時，也要注意比例的搭配和食材的新鮮，選用的大骨很重要，熬制的時間也要好把控好，最好四個小時以上；而紅湯，就是我們常說的襄陽紅油，紅油制作繁瑣，一般不建議自己制作，可以從店里購買牛油，與香料、辣椒一起熬制，使湯變紅即可。最后開始做牛雜面，先將堿水面和脆生生的綠豆芽一起用白湯燙熟，再加入紅湯，以及熬好的牛雜，辣子和其它佐料，一碗襄陽人最愛的襄陽牛雜面就完成了，如果再配上一碗襄陽黃酒的話，生活那叫一個愜意啊。
在襄陽住的久了的食客，會發現，襄陽人過早都少不了這一碗襄陽牛雜面，特別是襄陽友誼街處，那里一年四季，不分晝夜，只要你店開著，門口都排著長長的隊伍呢，吃過的食客誰都好這一口正宗的滋味呢。當然吃啥面的都有，不過硬要在牛肉面和牛雜面中分一個高下的話，我個人倒覺得襄陽牛雜面不輸于牛肉面呢。
