2000多年前的秦漢時期藥物學專著《神農本草經》（我國第一部藥物學專著），指出葛有如下功效："主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒"。經科學檢測，富含豐富的微量元素、氨基酸、葛根素、黃酮素、淀粉等多種營養成分及鈣、鐵、銅等10多種人體必需的微量元素。具有清涼解熱、生津止渴、升陽發表、抗菌解毒、降低血壓、治療冠心病之功能。對咽喉痛疾、口舌生瘡、小孩清火、瀉痢有特效。
葛，豆科多年生藤本植物，莖葉可作飼料，根和花可入藥，其根深葉茂，能保持水土。葛的全身都是寶,從根、藤到花、葉在工業、農業、醫藥等方面都有很高的研究開發價值。因此，開發利用葛對提高人們生活質量,發展我國功能性綠色食品,防止水土流失均有重要意義。葛是一種易于栽培的經濟作物,它對土壤的適應性較廣,砂質至粘土都可栽培，葛在較強的光照和較高的溫度下也能照常生長，耐干旱和貧瘠是葛的一大特點。
開發利用：用科學方法提取的葛根淀粉富含多種人體必需的氨基酸，以及硒、鋅、錳、鍺等微量元素。此外，葛根素、大豆黃酮等具有防癌、抗癌作用的異黃酮類物質的含量也相當可觀。葛粉既是一種營養豐富的高級淀粉，也是加工功能性綠色食品的優質基料。除可制成純生葛粉、速溶葛粉、營養葛粉等保健食品外，還可生產面包、蛋糕、餅干等餐飲點心。近年來，葛粉價格一直保持在3萬元/噸以上，并呈不斷上升的趨勢。據外貿部最新資料表明，98至99年間葛粉出口價格一度高達8000美元/噸。
葛根總黃酮作為葛根中重要的生理活性成分，包含了幾乎所有的葛根活性物質， 具有調節血液循環系統，減慢心率，降低外周阻力，改善缺血心肌代謝，抗心率失常等作用。從葛根中提取的黃酮浸膏，經進一步干燥造粒后,可制成中成藥浸膏片；黃酮浸膏經過純化后， 可制成粉劑、水劑等不同劑型的藥品， 用于對心腦血管疾病的防治。由于目前世界上心腦血管病患者日益增多，而葛根總黃酮對此類病的治療具有顯著效果，可以預見，未來黃酮浸膏的市場需求將會不斷擴大。
葛粉提取后剩下的葛渣，是一種優質的造紙原料，不但潔白柔軟，而且纖維韌性好，不易破裂。葛渣經過深層加工，還可配制優質全價飼料，這對發展我國畜牧業具有重要意義。
