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泡泡青菜是湖北隨州市曾都區的特產。
隨縣泡泡青菜栽培歷史悠久，屬地方優良品種，葉墨綠色，葉面多皺縮似泡泡，有茸刺，葉柄短，抗病力強，耐寒。以隨棗走廊的城區、萬店、安居、厲山等地的泡泡青菜品質最佳。此品種出了隨縣地界就變種，外地曾引種都未成功。
泡泡青菜以霜后口感最佳，綿甜爽口，營養豐富。泡泡青菜主要生長在冬季，沒有蟲害，因此不用打農藥，是真正的綠色食品。青菜豆腐煲成為隨縣素菜中最受歡迎的菜肴。目前隨縣泡泡青菜已形成產業規模，每年銷往北京、武漢等地大受歡迎。春節期間成了饋贈外地親友的佳品。
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