二回頭是享譽湖北省的名菜，相傳，這道菜誕生于明朝潛江，由于這道菜的口味獨特，吃過這道菜的人沒有不“二回頭”的，于是，二回頭這個名字就流傳開來了。這道菜看似是冷的，但實際上吃到嘴里確是熱的，味道鮮美，肉質細嫩。那么，這道美味的菜究竟應該怎么做呢？小編帶大家看一下：
食材：
鱔魚（中小型鱔魚為佳）及各種調味料
制作：
1、將鱔魚治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；
2、碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；
3、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；
4、瀝油后改刀成5厘米長的條，扣入碗內；
5、再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；
6、原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；
7、用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。
由于鱔魚中的組氨酸含量很高，二回頭具有湯汁濃郁，味道鮮美的特點。據了解，二回頭具有強身健體，補充人體所需能量，改善貧血等功能，對于身體虛弱者來說，二回頭是難得的滋補菜肴。
相傳，一名秀才在品嘗完二回頭后，為二回頭做了一首詩，這首詩被潛江人永久地記錄了下來：妙哉二回頭，香嫩且滑口。游士喜嘗新，歸去再回頭。小編也曾經吃過二回頭這道菜，味道果然不一般！以后要是有機會還能吃到這道菜，小編還真的就要“二回頭”了。
