焌（音同“去”）豌豆又名油鹽豌豆，是湖北省潛江的特色名菜。這道菜以其咸辣的特點在荊楚大地上廣為流傳，尤其是在潛江當(dāng)?shù)睾拖商业霓r(nóng)村中更是廣為流傳。現(xiàn)在，沔陽和潛江的農(nóng)村地區(qū)，幾乎家家戶戶都會種植豌豆，這里所說的豌豆其實就是普通話中的蠶豆了。那么，這道菜是怎么做的呢？口感到底怎么樣呢？小編帶大家了解一下。
潛江焌豌豆做法介紹焌豌豆口感及制作竅門
焌豌豆的做法
原料：嫩豌豆400克，蔥末50克，鹽、味精、辣椒適量。
做法步驟：
1.將豌豆洗凈、瀝干水分。
2.鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末，辣椒煸出香味
3.再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續(xù)煸炒，加味精裝盤即可。
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注意事項
一般來說，調(diào)味料中辣椒是少不了的，因為這道菜一般作為佐酒開胃食用，如果說不能吃辣的人可以適當(dāng)減少。
炒豌豆的時候最好用大火快炒，炒完之后燜一下基本上就熟了。但是不要燜時間太久，這樣會讓豌豆喪失干硬的口感。
焌豌豆的味道還是相當(dāng)重的，且口感非常干硬，這種特點使得焌豌豆只能作為閑暇時佐酒食用，或者飯前嚼幾顆開胃。另外，如果說習(xí)慣了吃辛辣味道，可以嘗一嘗焌豌豆中的姜蒜，使用這種方式處理過的姜蒜，其味道也是相當(dāng)特別的。
