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鄭州燴面

鄭州燴面.jpg

鄭州燴面是河南省鄭州市的特色小吃。燴面是鄭州特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國(guó)。

燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。按是否帶湯可分為:湯面和撈面兩種。鄭州的燴面、洛陽(yáng)的水席、開(kāi)封的包子、,是河南齊名的三大小吃。鄭州燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營(yíng)養(yǎng)高。鄭州面食多有所長(zhǎng),燴面是代表之一。

鄭州燴面大興于二十世紀(jì)八十年代,得益于改革開(kāi)放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增,先是老字號(hào)“合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)1,然后是蕭記三鮮燴面異軍突起,并快速發(fā)展,二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片,一碗在手,酣暢淋漓的燴面別具另種風(fēng)情。

鄭州燴面的老字號(hào):

76人老燴面

近年來(lái),76人老燴面秉承“傳統(tǒng)的龍,傳統(tǒng)的面”,認(rèn)為制作燴面最好的秘方就是沒(méi)有秘方。原汁原味,老鍋老湯就是特色。獲得了廣大食客的強(qiáng)烈認(rèn)可,發(fā)展異軍突出。

76年,是一個(gè)時(shí)代的轉(zhuǎn)折點(diǎn),因?yàn)閯?dòng)蕩的歲月即將過(guò)去,改革開(kāi)放的時(shí)代即將到來(lái)。

76人講述鄭州人的故事,吃碗出鍋帶辣椒的老燴面,說(shuō)說(shuō)地道的老鄭州話:中、真中,聊聊屬于70后的美好回憶:捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、紙飛機(jī)、推鐵環(huán)、騎馬打仗、畫(huà)老頭(一個(gè)丁老頭....)、放風(fēng)箏、跳馬、拍花片、用氣門(mén)芯玩的游戲、抓子兒、扎飛刀、彈弓……人生如戲,一晃幾十年,這些東西你是否快要遺忘了呢?76年,是一個(gè)承上啟下的年代,因?yàn)檫@一年出生的人,既有對(duì)過(guò)去總結(jié)、反思的責(zé)任,更有開(kāi)創(chuàng)嶄新時(shí)代的義務(wù)。76年,更是鄭州老式燴面全面革新的年代,因?yàn)槔鲜綘Z面總讓人想起老鄭州的味道。

合記羊肉燴面

合記羊肉燴面,是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原。94年5月榮獲"全中清真名牌風(fēng)味食品"稱號(hào)。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴面,選用上好鮮羊肉,經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復(fù)揉搓,使其筋韌。下面時(shí),鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配輔海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。合記燴面嚴(yán)格操作規(guī)程,數(shù)十年來(lái),堅(jiān)持一碗一鍋,從不懈怠,深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳肴,外地人也經(jīng)常慕名前來(lái)品嘗。

合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng),因是合伙經(jīng)營(yíng),易名合記飯店。1967年起專門(mén)經(jīng)營(yíng)羊肉燴面,改名為“合記燴面館”,俗稱合記。

萬(wàn)家滋補(bǔ)燴面

鄭州萬(wàn)家優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)燴面系列產(chǎn)品在開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)思路上,緊緊抓住了傳承和光大鄭州地域文化內(nèi)涵的研發(fā)主線,通過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間對(duì)傳統(tǒng)名吃的文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣、地域特色、原料采集、萃取工藝、制作環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)功能、風(fēng)味特色、保鮮措施、消費(fèi)喜好等進(jìn)行了全過(guò)程的深度挖掘和廣泛研究,反復(fù)調(diào)查試驗(yàn)和全方位的整合,克服了種種技術(shù)難關(guān),終于實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)名吃的作坊工藝與現(xiàn)代工業(yè)化制作工藝的成功嫁接,并運(yùn)用了現(xiàn)代工業(yè)化的管理模式,使之完全實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味特色質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用和工業(yè)化生產(chǎn)的連續(xù)作業(yè)方式,不僅在保留原汁原味的傳統(tǒng)特色風(fēng)味上有所創(chuàng)新,而且面和湯料口感及營(yíng)養(yǎng)方面都達(dá)到了傳統(tǒng)鄭州燴面的標(biāo)準(zhǔn),具有劃時(shí)代的意義。

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