夾津口橡子涼粉是河南省鄭州市鞏義市夾津口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。橡子涼粉營養(yǎng)豐富，清爽利口，但吃多了后味微顯苦澀，應(yīng)少吃多餐。
時至立秋以后，山里的村民們就紛紛出動，上山揀拾橡子，回來做可口菜肴——橡子涼粉。
橡子，是山上多年生長的野生喬木栗樹（又叫橡子樹）上的果實，立秋以后成熟，紛紛落下滾進草窩山溝，揀拾橡子是件非常不易的工作，跋山涉水，棘刺枝刮的。一個成年勞動力出去半天能揀拾回來十多公斤，就相當(dāng)不錯了。聽老人們說，在從前的災(zāi)荒饑餓年景里，山里人就是靠揀拾橡子活命的。
做橡子涼粉需要幾道工序。一、把揀拾回來的橡子放在透風(fēng)陰涼的地方晾曬起來，這可不是三兩天的工夫，要等到橡子外邊的包皮自動裂開，橡子仁（肉）干透，再把皮去掉分離；二、拿既干凈又干燥的橡子仁像磨糧食一樣在磨上粉碎，成橡子面；三、用鍋添水適量（鍋的大小，水的多少，可根據(jù)橡子面的多少而定），水沸，將橡子面均勻地撒到鍋里，或者說邊撒邊攪，防止成塊，到橡子面撒完或稠糊糊的為止，文火慢煮，要不停地攪動，防止煳鍋，當(dāng)鍋面上遍起沸泡時，立馬停火起鍋；四、把煮熟的橡子面湯盛出放在其他口大底小的容器內(nèi)（不宜留在熱鍋中），等放涼成塊即可。另外，在熬制過程中，如果加入少許白礬，吃起來口感光滑。
吃橡子涼粉主要是吃個味兒，所以，香油、鹽、醬、醋、辣椒、姜、蒜等調(diào)料要齊全，最好制成汁。橡子涼粉不易用撓子刮，要用刀切，像切白豆腐一樣，根據(jù)愛好切成條或片，放在碗盤里，潑上調(diào)料即可食用。
