沖菜又名大頭菜，因主產荷塘鎮，故稱“荷塘沖菜”。其栽培歷史已有200多年，是傳統出口商品之一，銷售遠至港澳、南洋、舊金山等地。
荷塘沖菜，頭大，葉窄長，纖維少，經腌制后呈金黃色，脆嫩甘香，咸中帶甜，味鮮獨特，是一種佐膳佳品。用沖菜配制鮮魚、味道特別甘美。制作鯇魚冬瓜湯時，放進一點沖菜葉，則湯味既香甜又濃郁。沖菜葉蒸鮮蝦，更為人們所喜愛。
現在，荷塘大頭菜的腌制工藝不斷創新，各式沖菜制品各具特色，成為海外僑胞喜愛的食品和饋贈親友的禮物。
