蝦蛄學名叫管蝦，也叫琴蝦或賴尿蝦。蝦目蟹足，狀如蜈蚣，觸角兩對，第一對較長，呈鐮刀狀，體蒼灰色，尾節紅色。大者長及尺，小者兩三寸。蝦蛄味道鮮美，價格低廉，或油炸、或清蒸，或生煮，多種吃法，各具風味。唯有一種吃法，內陸人望而生畏，不敢問津，饒平人卻無論男女老少，都吃得津津有味。那就是把剛從海中捕到的活生生的蝦蛄，用鹽腌一兩天，取來便吃。饒平人喜歡用這種咸蝦蛄來送番薯粥，其味無窮，恰到好處。若將之配以酒食，實乃人間之美味，為沿海群眾喜愛的水產品。現在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。
饒平淺海灘資源豐富，蝦蛄產量較多。蝦蛄產于淺海沙底，喜棲于淺水泥沙或礁石裂縫內，一年四季都可捕撈，春季是盛產期，這時的蝦蛄，肥大鮮嫩，肉中含有一條蛋黃，稱為“紅心蝦蛄”，最好吃。
蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20％，脂肪0．7％，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、活血生津、通乳脫毒之功效。
