廈門咸干飯是福建省廈門市的特色美食。廈門人很愛吃這口，主要就是放些鮮的或干的海鮮，跟飯一起燜，飯菜一起，省時省事。
廈門咸干飯
廈門咸干飯的正宗做法：
用料：
魷魚干、干貝、瘦肉、高麗菜、胡蘿卜
做法：
1、將高麗菜浸泡半小時后，切絲；胡蘿卜切成絲；肉切絲，多油見熱將肉絲炒變色。
2、將魷魚干，用剪刀煎成細絲，還有干貝分別流水沖洗。
3、將高麗菜和胡蘿卜一起放入肉中翻炒。
4、加鹽加醬油加味精翻炒均勻。關火待用。
5、這時候菜中會生水出來。
6、電飯煲中大米洗凈，倒入比平時煮飯少一半的水。
7、將炒好的菜料倒入洗好的米上。
8、最后放上干貝魷魚干蓋上蓋子即可，電飯煲煮飯檔即可。
小貼士：編輯
1、煮飯的水不要太多，否則米飯會很爛掉就不好吃。
2、沒有魷魚干，干貝可忽略。一樣好吃。
3、不過不能少了兩種廈門特殊的調(diào)料。紅蔥頭油+廈門辣椒醬（現(xiàn)成的）
紅蔥頭油做法： 油燒五成熱將全切好的紅蔥頭，小火慢慢熬制，至紅蔥頭變脆。
微波版廈門咸干飯的做法：
食材：
主料：大米；輔料：豆芽、韭菜、肉片、冬菜尖
做法
1、米洗好，泡一個鐘頭。加水，一個手背高就夠了，高火10分鐘。
2、先把肉放在鍋里炒到發(fā)白，放入其他輔料炒一分鐘，加點鹽，關火。
3、把炒好的輔料蓋在煮得半熟的飯里，高火5分鐘。
4、然后把飯、菜攪拌均勻，就可以吃了。
優(yōu)點：比油炒飯的油要少，吃起來沒有這么膩，而且飯也不是那么干巴巴的，米粒感覺更滋潤。
