綠豆圓又稱“小豆圓”、“糊蝦圓”，為“淮河三豆”之一。淮南境內沿淮河兩岸均有大小不同的生產廠家、作坊和店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。
蘆集與國家大型煤礦潘三礦為鄰，南與鳳臺搭界，距崗胡火車站較近，古時的官道，今系潘謝公路沿集北頭而過。據傳宋朝初，趙匡胤兵困南唐時，蘆集人精心制作了很多綠豆圓子，送至軍中，以慰太祖，太祖食后，龍心大悅，精神振奮，號令三軍大敗敵軍。故蘆集綠豆圓亦稱“救駕圓”。到了明、清時代綠豆圓生產旺盛、紅火，清乾隆年間，一金姓號龍亭的商家，專門研究制作圓子，遠銷壽、鳳、滁州、潁上、懷遠等地，聲名大振。史稱蘆溝集的綠豆圓，馳名壽風一帶，近年被淮南市公布為地方名小吃，色澤金黃，口感香脆，清熱解毒，系健康之佳品。
老蘆集上，唯一的金輝綠豆圓生產廠，延續傳統做圓子工藝技術，祖爺金傳信，號老聾子，將龍亭老人的技藝學了又學，傳至太祖金文場，續傳祖父金學起，父輩金本根，以至五代相傳至金輝，從此金輝運用傳統工藝掛起了蘆溝集金輝綠豆圓食品廠，并注冊商標。金輝豆圓廠采用傳統工藝制作，經過八道工序，以純植物油精制而成。成品色澤金黃，口感香脆，嚼時舒凌凌的，有油炸魚仔的感覺（一粒一粒的）。
綠豆圓有一定的藥用價值，《本草綱目》載：綠豆、綠豆圓有清熱解毒，止嘔吐，可以通利小便，補益元氣，調和人體五臟，安定精神，還可以滋潤皮膚，有美容的功效，可降血脂，降膽固醇，防治冠心病、心絞痛，對糖尿病、高血壓有控制和特殊的治療效果。亦稱綠色“仙丹”。綠豆圓可直接食用，也可烹、蒸、燒、炒，烹飪前，需用溫開水浸泡2~3小時。可燒湯、做菜、清炒、紅燒，并可適量添加蔥、姜、辣油、蒜等調料，在高檔飯店和酒席上，可烹制圓子燒蹄包、圓子燒魚、圓子燒蹄筋等等尚品佳肴。
