華美廣博的中南食風

中南地區位于我國中部偏南的適中部位，史稱“湖廣”和“南粵”；中南地區的主食多系大米，部分山區兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、大麥、小麥、高粱或雜豆。鄂、湘、閩、臺、粵、港的小吃均以精巧多變取勝，在全國各占一席之地；壯、黎、瑤、畬、土家、毛南、么佬等族善于制作粉絲、粽粑和竹筒飯，京族習慣于用魚露調羹，高山族用大米、小米、芋頭、香蕉混合飲更見特色。中南人的食性普遍偏雜，有“天上飛的除了飛機，水上游的除了木器廠船，地上站了除了板凳，什么都吃”的夸張說法。由于“花草蛇蟲，皆為珍料，飛禽走獸，可成佳肴”，所以該區的居民幾乎不忌嘴，烹調選料廣博為全國所罕見。

在膳食結構中，每天必食新鮮蔬菜，人平均500克左右；肉品所占的份額較高，不僅愛吃禽畜野味，淡水魚和生猛海鮮的食用量都位居全國前列。所以飲食開支相當磊，飯菜質量高，烹調審美能力亦強。制菜習用蒸、煨、煎、炒、煲、糟、拌諸法，湘鄂兩省喜好酸辣甜苦辣，其它省區偏重清淡鮮美，以爽口、開胃、利齒、暢神為佳。追求珍異，喜受新奇，崇尚潮流，依時而變，是中國烹飪最為活躍的地帶，常出新招和絕活，被其它大區仿效。

這一帶多飲青茶、紅茶、藥茶和烏龍茶，愛吃熱帶水果與密餞，喜歡進口的卷煙、奶、糕餅及飲料，酒量與飯量一般都不大。由于氣溫偏高、生活節奏快、早起晚睡和午眠，不少人有喝早茶與吃夜宵的習慣，一日3——5餐。“武漢人過早”、“廣東人泡茶樓”、“香港人夜逛大排檔”，都是特異的飲食風情。

本地區名食眾多，其中不少享譽華夏。如湖北的清蒸武昌魚、紅燒鲴魚、排骨煨炒臘肉、珊瑚鱖魚、冬瓜鱉裙羹，排骨煨藕湯、三鮮豆皮、荊州八寶飯、東坡餅、四季美湯包、《楚鄉全魚宴》和《沔陽三蒸席》；湖南的組庵魚翅、臘味合蒸、發絲牛百頁、紅椒釀肉、五元神仙雞、火宮殿臭豆腐、牛肉米粉、團馓、《熏烤臘全席》和《巴陵魚宴》；福建的佛跳墻、太極芋泥、淡糟香螺片、芙蓉鱘、土筍凍、鼎邊糊、蟛蜞酥、《團年圍爐宴》和《懷鄉宴》；廣東的烤乳豬、龍虎斗、烤鵝、白云豬手、燉禾蟲、鼎湖上素、沙河粉、艇仔粥、云吞面、廣式月餅、《蛇宴》和《黃金宴》；廣西的紙包雞、南寧狗肉、馬蹄燉北菇、銀耳燉山甲、馬肉米粉、尼姑面、蛤蚧粥、太牢燒海、《漓江宴》和《銀灘宴》；海南的椰子盅、清蒸大龍蝦、白斬雞、東山羊、海南煎堆、雞藤粑仔、蕉葉香條、《洞天全羊宴》和《竹筒宴》；港澳的一品燕菜、海鮮大拼盤、麻鮑烤海參、清蒸老鼠斑、馬拉糕、巧克力蛋糕、《滿漢全席》和《八珍席》等。

中南地區的名店以大中華、老大興、又一村、玉樓東、聚春園、無我堂、蘇杭小館、華泰大飯店、廣東酒家、陶陶居、泮溪、通什旅游山莊、南中國大酒店、萬園、南寧蛇餐館、東鑾閣、澳門大酒店等為翹楚。餐具以醴陵精瓷、石灣陶瓷、合埔砂煲、福州漆盒、武穴竹編、毛南蔑器、海南椰碗、廣州牙筷、香港金銀器為代表。高檔筵席用具富麗堂皇，蓋壓全國。

在中南，食風中不僅具有熱帶情韻，還有濃郁的商賈飲食文化色彩。在這里，“吃”是人們調適生活、社會交際的重要媒介，含義豐富。它不但體現人與人之是的感情，有時還是身份、地位、金錢的象征。尤其是生意場上，作用更為明顯。所以，尚食之風甲于全國。“食在廣州”、“食在香港”的美譽，足可與巴黎、東京等世界“食都”相抗衡。

中南食風的廣博、新異、華美，是諸種因素促成的。

1、秉承了古代人和百越人奇異的飲食文化傳統，崇尚美食，以珍為貴；2、飲食觀念比較開放，易于接受八面來風，集中華名食為已所用；3、鴉片戰爭后成為通商口岸，現今又搞經濟特區，與海外接觸，大膽借鑒西餐洋食；4、商貿發達，經濟躍升，財力雄厚，居民富足；5、食物資料豐沛、稀異生物紛陳；6、濕熱氣候影響，嗜好博雜。

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