孔子關(guān)于禮食的箴言

在中餐文化百花園，齊魯餐飲一枝獨秀，有著博大精深的文化內(nèi)涵和歷史悠久的美味形象。“食不厭精，膾不厭細”，“肉雖多，不使勝食氣”。從孔子教人食而有道、知禮、守節(jié)開始，魯菜一直以“純正平和、原汁原味、脆嫩滑爽、清香淡雅”的格調(diào)發(fā)展，追求“大味平和”、“多樣均衡”，與儒家文化相呼應(yīng)。為配合上海世博園“孔府宴”專區(qū)開設(shè)，弘揚孔子禮食思想和齊魯餐飲文化，中國儒家禮食文化研究的首部專著《餐飲〈論語〉——孔子禮食箴言》出版了，孔子禮食思想智慧的金鑰匙首次公諸于世。《論語》是齊魯餐飲的理論淵源。在《論語》的宏篇大論中，孔子關(guān)于國君賜食設(shè)食、君子依禮而食、民間飲食禮儀、膳食均衡搭配及其色、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、器的話語，散列在《鄉(xiāng)黨篇》、《為政篇》、《八佾篇》、《里仁篇》、《雍也篇》、《子罕篇》、《衛(wèi)靈公篇》、《陽貨篇》等篇章中，尤以《鄉(xiāng)黨篇》較為集中。孔子當然不是在培訓(xùn)烹飪廚藝，而是在著眼“夫禮之初，始諸飲食”，旨在揭示膳食禮儀承載的人際關(guān)系、倫理道德，追求“飲德食和，萬邦同樂”的理想境界。由此，齊魯餐飲被納入了文化的行列，與整個民族文化同根同生，與哲學(xué)、藝術(shù)、倫理、道德等一道發(fā)揮著“修齊治平”的功能。

《餐飲〈論語〉——孔子禮食箴言》是一道非常獨特的國學(xué)美味大餐。她能讓豐盛膳品說話，把儒學(xué)的價值觀念在餐桌上表現(xiàn)出來：她能讓服務(wù)流程說話，把儒學(xué)的禮儀規(guī)范用服務(wù)手式、語言、程式展現(xiàn)出來：她能讓就餐環(huán)境說話，把儒學(xué)的治國安邦、修性養(yǎng)生的功能用裝飾符號、古典雅樂烘托出來：她能讓孔子飲食觀及其禮食思想、道德觀念來說話，呼喚全民族膳食營養(yǎng)均衡健康、餐飲服務(wù)行業(yè)被受尊敬的和諧社會新時代的到來！

孔子說：“溫故而知新，可以為師矣。”以新思維重溫孔子禮食箴言，以新膳品闡釋孔子禮食思想，以新視角弘揚孔子禮食文化，是齊魯膳藝餐飲研究院編著《餐飲〈論語〉——孔子禮食箴言》致力追求的目標。

《餐飲〈論語〉——孔子禮食箴言》

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