葡萄酒的餐飲文化

在西式的餐飲文化中，最常被用來佐餐的飲料除了水之外，便要屬葡萄酒了。故常稱為佐餐酒（Table wines）。 
在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則： 
先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒； 
先上新酒，后上陳酒； 
先上淡酒，后上醇酒； 
先上干酒，后上甜酒。 
普通的酒在名牌的酒前喝 
口味酸的酒在甜酒前喝 
年頭短，輕型的酒在成熟，醇厚的酒前喝 
2. 如果是家中宴客，可以依酒配菜或依菜配酒作最佳選擇和搭配。葡萄酒佐菜的目的在于讓用餐時(shí)的口 感味道更和諧，讓酒、菜互相陪襯，為彼此增色，互添美味。口味濃重的菜，相配的酒自然也要豐厚，才能與之相應(yīng)，清淡的菜則必然要清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道。下面是葡萄酒佐菜的實(shí)例： 
吃海鮮、魚蝦、清蒸、淺色、奶色、干烤菜肴，宜配干白、半干白葡萄酒。 
紅燒、煎炸食物宜用干紅。 
喜慶時(shí)用起泡的香檳。 
飯后宜用甜酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒。 
酒會(huì)宜用蘇打礦泉水、果汁、水果、冰調(diào)制的雞尾酒。 
與客人聊天時(shí)宜用干白、半干白葡萄酒。 
吃色拉可飲用簡單、輕型的白葡萄酒。 
雞蛋宜用干型的白葡萄酒，或者很輕型的含鞣酸少的紅酒。 
魚類如果是用紅葡萄酒烹制的，就選擇同樣的酒配合。 
3. 飲葡萄酒的注意事項(xiàng) 干型，半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度 
桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度 
鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度 
鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度，勿加入冰塊。 
利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏6-9度。 
汽酒則應(yīng)冰鎮(zhèn)至7攝氏度0C飲用味道更佳。 
開紋的最佳溫度跟白酒相似，而甜品酒的最佳溫度則與紅酒相差無幾，即不用雪凍或加冰。 
品嘗餐酒，可一觀、二嗅、三嘗。從杯底向上望，新酒色澤清晰鮮明，陳酒顏色深沉并有沉淀物。接著搖晃杯中酒，酒味夾著葡萄果香便涌出，不同餐酒有不同香味。接著喝酒時(shí)要細(xì)意品味，不要像飲啤酒那樣豪飲。各種不用餐酒，甜味酸味高低不同，甜味餐酒（含糖量11.5-15克/100ml）較適合初嘗者，因易入口，經(jīng)驗(yàn)飲家則趨向較干（dry，既不甜之意，含糖量0.5-2.5克/100ml）的餐酒，認(rèn)為其更能突出葡萄的芬芳。 
存放葡萄酒，應(yīng)放在15-18攝氏度陰暗處，并以平臥擺放為佳，讓水松塞因接觸到餐酒而膨脹，保持密封，防止空氣透進(jìn)瓶內(nèi)。 

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