瑞士人奶酪火鍋介紹

奶酪火鍋是瑞士的傳統飲食之一，瑞士有很多傳統的奶酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加熱，所以通常在冬天食用。
“奶酪火鍋”是瑞士最普遍、最具盛名的火鍋之一。瑞士人制作“奶酪火鍋”一般都是先以蒜涂抹于鍋底，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末放入鍋中加熱成糊狀，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，繼續煮并慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最后放進一些黑胡椒即可。

　　上桌后，人們用長柄叉子叉著切成四五厘米見方的"法式長棍面包"蘸著奶酪吃，很像中國的"拔絲香蕉"。

　　此外，吃這種火鍋時，瑞士人還特別喜歡配上有助于清口的風干牛肉、腌酸黃瓜、小洋蔥。不過，吃這種火鍋一定要"點到為止",雖然奶酪富于營養，但很難消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是為了幫助消化。

　　“布吉尼奧納火鍋”由于發音特別困難，所以人們也常把它簡稱為“布根地火鍋”。其實，對中國人來說，它不像火鍋，更像一個燒烤爐。

　　餐桌邊人們大多圍坐而席，中間置放一只用固體酒精加熱的不銹鋼油鍋。根據喜好，每人點上一盤肉類，也可幾個人共享一盤，通常是牛肉塊、雞肉塊、羊肉塊、明蝦塊，再加上諸如蛋黃醬、海鮮醬、芥末醬，甚至茶末、咖啡等各種作料。

　　吃前先將肉類或海鮮塊腌一下，再叉好放入油鍋中快速翻炸，一直炸到外表金黃酥脆，里面初熟時就可以吃了，口感非常鮮嫩。吃時依個人喜好蘸上紅紅黃黃的各色醬料，十分誘人。若再配上一瓶產于瑞士萊茵河畔的紅酒，更是絕佳的享受。

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