頭伏餃子二伏面 三伏烙餅攤雞蛋

每年夏季的7月中旬至8月中旬，是我國獨有的“三伏”節氣，并都印在我國的日歷上。北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。為何伏日里宜吃面呢？

伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。

另外，三伏天是一年中最熱的時候，人容易生病，因此人們要注意伏天養生。一般來說，頭伏又有“歇伏”“洗百病”“貼伏膘”的說法。以前人生活條件差，苦夏胃口不好，入伏的時候正好收完麥子，吃餃子就是改善生活了。吃熱湯面呢，身上發汗，可以去除體內的潮氣和暑氣。三伏就已經是秋天了，吃餅和雞蛋可以補充營養，一方面也是要送走伏天的意思。所以，代代相傳這“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋……”就流傳下來了!

頭伏吃餃子，寓意“元寶藏福”

頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

另外，頭伏吃餃子，寓意“元寶藏福”。漢代東方朔在給《郊祀記》注釋時說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得開，故為臧伏，因名伏日也。”也就是說，過了夏至，天氣一天比一天短，陰氣放射，因為太陽余威還沒有過去，壓制著陰氣，所以天氣還很炎熱。“夏日三庚數頭伏”。庚屬金，庚日避伏，餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長伏，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”。

為什么伏天宜吃面

南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。

伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵汁，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸”。

上一篇：三伏天宜清補多食“八寶”

下一篇：飲食風向標之三伏天 教你如何健康養生