絳州，即今日新絳縣，是晉南平原上的一個縣份。這一帶歷史上盛產小麥，一直是山西省小麥、棉花產地。所以，逢年過節，這里的家家戶戶都要用上等的小麥磨成面粉，捏制出千姿百態的面塑歡渡節日。由于這里的面塑注重彩色點染，花色絢麗，所以當地人稱之為“花饃”。
絳州花饃，造型比較夸張，塑造造型別致，尤其以“走獸花饃”最為出色。
絳州城鄉，大部分家庭婦女都會捏制花饃，而且普遍都會捏制多種普通的造型，由于是自做自用，盡管水平不一，并不影響食用，久而久之，一些家庭婦女熟能生巧，花饃的捏制水平便能不斷提高。
由于這種家家戶戶都要進行的民間活動，造就了大批捏制花饃的能工巧匠，而且世代相傳。
每當城鄉嫁喪婚娶，捏花饃便會成為一種必然的活動。而且，這些花饃會在大庭廣眾面前展示，從而得到品評，這種不推選冠軍的自發的群眾性品評，無疑成了推動捏制花饃的一種動力，成為促進面塑水平不斷提高的民間評議。
所以，絳州至今捏花饃的名手輩出，成為一種傳統的民間工藝品而名聲在外。
總之，面塑作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和扎根于民眾生活，成為民俗風情的一種表現方式，無時不在，無時不有。它作為一種藝術形態也好，一種食品文化也好，都有其獨特的體系程式。其中的造型意識和方法，原始宗教意識和衍變，人文思想及發展，都有著亟待開發的深刻內涵。
