梢梅是山西的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其形如瓶梅，舒瓣含香，盛開于姹紫嫣紅的烹飪園中。
▽銀瓶梢梅歷史淵源（文化內(nèi)涵）
據(jù)傳，清乾隆年間，山西人王老板，在北京前門外開設(shè)一間小飯鋪，專門經(jīng)營豬肉大蔥梢梅。由于鋪小本微，王老板不得不起早貪黑，茹苦經(jīng)營。一日夜間，乾隆皇帝青衣巡視，路經(jīng)此地，正好饑腸轆轆。
見小鋪紅燈高掛，便進去美餐一頓。只覺得這家梢梅獨不尋常，就問鋪號。王老板回答尚無雅號。乾隆回宮后，親筆寫下“都一處”三字，并責(zé)令制成虎頭牌匾送去。頓時，“都一處”身價百倍，文臣武將紛紛慕名而來。
這家飯鋪經(jīng)營的梢梅，慢慢轉(zhuǎn)音為“燒麥”，成了譽滿京華的佳肴美味。至今北京都一處的“燒麥”還顯赫有名。這一傳說，足以證明山西梢梅制作早于京都。太原清和元飯店的梢梅是傳統(tǒng)經(jīng)營品種，這家飯店馳名已三百余年，也可證明梢梅的歷史久遠(yuǎn)。
▽銀瓶梢梅地域特點（產(chǎn)品特色）
俗話說，“梢梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難。”制作梢梅技術(shù)難度較大，尤其搟皮打花成為一項專門技術(shù)。打花要用特制的搟杖，褶子打的越多，梢梅花牙就越美。清和元飯店名廚師韓貴是制作梢梅的能手。
他搟出的梢梅皮，薄如紙，圓如盤，邊花多而美，挑成的梢梅餡大、香醇、利口，豎在籠里，猶如朵朵雪梅，迎春斗色。人們常常慕名而來，以一嘗為快。
