太原鍋燒全鴨，又名香酥鴨，歷史悠久，做工精細，外焦里嫩，味美異常，是馳名三晉的又一名菜。
▽鍋燒全鴨歷史淵源（文化內涵）
太原位于晉水源頭，依山傍水，稻香鴨肥，自古有“北國江南”之稱。汴京的“爊鴨”，北京的“烤鴨”等名肴奇珍，不能不對物產豐盛的晉陽發生影響。據傳，太原的鍋燒全鴨、清蒸鴨子等烹調佳味，就是在二京鴨的影響下發展起來的。
近幾年來，著名的北京填鴨已在這里安家，只只膘肥體壯，為太原鍋燒全鴨提供了優質原料。
▽鍋燒全鴨地域特點（產品特色）
太原鍋燒全鴨，做工講究，從宰殺、去毛、開膛、去肚具有許多獨到之處。尤其經水煮、籠蒸，使肉質綿爛，再經油炸，變得色澤金黃，外焦里嫩，撈出后用刀拍酥，異香撲鼻，不愧為席上佳品。常食此鴨，有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”之效。
