合楞子是山西省呂梁市的特色小吃。合楞子是流行于呂梁山區(qū)用土豆做的傳統(tǒng)食品，尤其在山西省臨縣比較知名。山西十佳傳統(tǒng)小吃之一。
合楞子
山西位于黃土高原，尤其是呂梁地區(qū)，這里是中國革命的老區(qū)，位于山西省中部西側(cè)，東與太原市和晉中市相鄰，南與臨汾市接壤，北與忻州市為鄰，西隔黃河。獨(dú)特的地理位置，使得這里盛產(chǎn)的土豆皮薄個大，口感沙沙的，味道鮮香。而勤勞質(zhì)樸的老區(qū)人民利用土豆這一最簡單最平凡的食材，卻可以打造出一桌花色各樣、種類不同的土豆宴。
“合楞子”就是其中的一種，原料簡單便宜，做法卻十分復(fù)雜，所以這道菜的好吃，都看做菜人的功夫。選上好的土豆，洗凈削皮，拿擦子擦成小片狀，再用搟面杖搗成泥狀，然后放進(jìn)鍋內(nèi)略蒸。切記，放在鍋里蒸的時候一定要在土豆下面鋪一層籠布，以免蒸熟后拎不起來，而且只能蒸兩分熟，蒸過了便失去了彈性。蒸好后從鍋里取出，拿一籠布在手上，用勺子挑一塊土豆泥，大約雞蛋大小，放在籠布中間，然后把籠布合起，從上到下擠籠布，致使籠布內(nèi)土豆泥中的水分都被擠出，土豆泥也變得緊實(shí)細(xì)密，且成球狀。擠籠布一定要用力，擠出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球狀后，就上鍋蒸。只見箅子上放滿了白白圓圓的“合楞子”，猛火快蒸20分鐘，“合楞子”就熟透了。
下面的步驟是我制作時的簡略做法，直接把土豆擦成糊狀，撒入面粉揉成小球，上籠蒸制的，這樣的做法更方便快捷。
合楞子的做法
合楞子的做法：
原材料：中等大小土豆2個、面粉、擦子（可以把材料擦成泥）
合楞子的制作過程：
1.土豆洗凈，用刮皮刀削去皮。
2.用擦子把土豆擦成糊狀。
3.擦好的土豆糊放在一干凈的百潔布中，拎起四個角包好用手?jǐn)D去水分。
4.擠干的土豆泥放在一容器內(nèi)。
5.往土豆泥上撒少許的面粉。
6.用手把土豆泥和面粉拌勻。
7.用手取一個小土豆面團(tuán)，兩手掌心相對，揉搓土豆團(tuán)。
8.揉成一個圓球形狀。
9.揉好的土豆球擺放在盤中。
合楞子的蒸制過程：
1.鍋內(nèi)放水。
2.支好蒸架，把裝有土豆球的盤子放在蒸架上。
3.蓋好鍋蓋，開大火蒸制20分鐘左右。
4.蒸熟的土豆球取出。
合楞子的制作經(jīng)驗(yàn)與心得：
1.所選用的擦子就是那種可以用來擦蒜泥的擦子就行。
2.擦好的土豆泥遇空氣土豆里有許多的水份、淀粉和礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，接觸空氣后，很容易氧化從
而變成紅色，所以操作的時候動作要快，但要注意不要擦到手。
3.如果動作不夠嫻熟，遇到土豆糊變紅色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，紅色就會
褪去。
4.擠土豆糊的時候一定要把水分?jǐn)D干，水分?jǐn)D得越干，做好的土豆彈性越強(qiáng)。
5.拌面粉的時候不需要多，只要輕輕的撒一層就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的營養(yǎng)不流失，二是為了把土豆泥聚在一起，可以捏成球狀。
6.做好的土豆上籠蒸制時要用大火。
蒸好的合楞子一顆一顆，呈暗灰色，但不失晶瑩剔透的本質(zhì)～
