當(dāng)?shù)鼐用袼f之稀粥（稀飯）可以小米熬之，它可以分為三大類，十一種。
第一類為“黃稀粥”，即用清水熬淘凈之小米而成的日常食用之稀粥。這是最平常、最合人口味的基本稀粥。食之清香、甘甜，視之純凈、淡黃，素稱“養(yǎng)人”之飲食，產(chǎn)婦、病人多用之。
第二類為“熗飯”。其中又可分為五種：即“白豆兒稀粥、葫蘆稀粥、蘿卜稀粥、山藥稀粥、肉稀飯”。“白豆兒稀粥”是先將淘凈之扁豆倒入沸水中煮至半熟，接著“沙入”（沙是過濾沙子）小米，急火煮沸，撇去米沫（漂浮的谷皮、雜質(zhì)等）熬熟，加入少量的食鹽，再用小勺熗“素油”（葫油）、蔥花、花椒，倒入粥中攪勻即成，此粥食之，豆稍硬而香，米綿爛而汁清，味道別具一格。“葫蘆稀粥”、“蘿卜稀粥”皆宜用較嫩葫蘆、水蘿卜或白蘿卜為之，將其切成小長條薄片兒，或用擦子擦成細(xì)絲兒與小米熬之，其他制作過程與上述“白豆兒稀粥”皆同，食之味鮮美，各具特色。“山藥稀粥”則是用山藥小片兒或細(xì)絲為之，其余做法同上，味道咸香。“肉稀粥”則用紅、白相間之嫩羊肉細(xì)絲兒為之，先將肉絲入鍋用清水煮至半熟，接著“沙入”淘凈之小米，熬成后加鹽、熗油、蔥、椒等，此粥食之細(xì)嫩清香，肥而不膩，乃最上等之稀食。以上五種稀粥的共同點(diǎn)是皆要熗入素油、蔥、椒，故總名之曰“熗飯”。
第三類為“堿飯”。用較老的葫蘆或南瓜，“上了面”（即成熟飽滿）的白蘿卜，用堿浸煮過的紅豆（扁豆）湯，綠豆、“豆花”（去了皮的豌豆碎瓣）與小米合熬成的這五種稀飯，因其皆須放入少量的堿，以使其綿爛、色澤鮮濃，故總名之曰“堿飯”。喝之味道純正面綿厚，別具風(fēng)味。
