延安羊蹄是陜西省延安市的特色美食。在延安，天南海北的游客，只要對吃有所喜好，一定會打探到這個名叫“二道街”的地方。在二道街，一排排攤位足以令你眼花繚亂，但你絕對不能錯過—麻辣羊蹄。
延安羊蹄
延安最紅火的地方數二道街，二道街最紅火的地方數大東門，大東門最紅火的時候是夜幕降臨后華燈齊放、人頭攢動的小吃夜市，小吃夜市為一三扎長二指寬的街道上的兩列大排檔，大排檔生意最好的是鍋中熱氣騰騰、食客狼吞虎咽的燉羊蹄。賣燉羊蹄者多為夫妻二人，夫朗聲叫賣支應，婦埋頭打點張羅，夫唱婦隨，動作嫻熟，配合默契。小本買賣，物止一爐、一鍋、一擔鐵桶、兩張矮桌、六條低凳；火為炭火，鍋為鐵鍋，羊蹄為山羊蹄，調料不下二十味，湯為陳年老湯；鍋中湯汁汩汩，其色醬紅，若干羊蹄掩映其間，黃者金黃，紅者火紅，綠者墨綠，白者嫩白，香味四溢，色澤如畫；攤位打的幌子即標志羊蹄類別，有所謂“李老二麻辣羊蹄”、 “王干媽酸辣羊蹄”“郭胖子酸辣羊蹄”、“劉麻子五香羊蹄”……凡此種種，不一而足，令人忍俊不禁。食羊蹄者有男有女，有老有少，有藍領白領，帥男靚妹，也有市井中的引車賣漿者流，還有操著南腔北調來延旅游的外地游客。無論哪路人馬，只要觀見燉羊蹄，必先聞香止步，兩眼發直，口舌生津；繼而伺機入座，尊口大開，手心向上；接著如獲至寶，又吸又吮，品咂玩味，頓感角質充盈，光滑綿軟，筋頭巴腦，香醇勁道，通體爽快；最后，雖然吃得嘴、舌、食道、脾胃、大腸均有麻辣刺激感，腹若有孕，飽嗝連聲，頭、臉、頸、背俱大汗淋淋，眼睛還會盯著鍋中尤物，流連忘返，感慨萬千。一上海女記者在其微博中寫道：“……延安的酸辣羊蹄實在非常美味！從此，我魂牽夢縈的食譜里面，除了成都的兔頭，重慶的豬腦，霞浦的泥螺，杭州的莼菜湯，徽州的土雞，廟灣的鮑魚，溫州的江蟹，花溪的狗肉，蘭州的烤串，紹興的臭豆腐之外，又增添了一道延安的羊蹄。”大東門一幫經常泡夜市的金發“90后”，彈著吉他，集體創作了一首延安版的《老鼠愛大米》，流傳甚廣，歌中唱道：“我愛你，愛著你，就像老鼠愛大米。你是世上第一美女，我是人間風流色鬼；你用色味引誘我，我用嘴唇折磨你。羊蹄羊蹄我愛你，就像老鼠愛大米，今生今世都愛你，不分離……”
延安麻辣羊蹄的做法
延安麻辣羊蹄的做法：
主要原料：肥羊蹄
輔料：上海青
調料：精鹽、味精、干紅辣椒、大紅袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉；
工藝流程：
1、選料處理肥羊蹄去殼、除毛、整治潔凈
2、制作過程將整理治凈的羊蹄在7--8成油溫的油鍋中炸成淡黃色，再用秘制鹵水鹵熟，拼擺裝盤、將紅油、小料及以上調料炒香，淋于羊蹄上即成。
成菜特點：色澤鮮艷、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型別致；
操作要領：既要PA糯、又要形體完整，注意炸制、鹵制火候；
膳食營養：羊蹄每100克含蛋白質18.8克，脂肪4.4克，核黃素0.1毫克。
個人認為：羊蹄味甘、性平、無毒，可補腎益精、治腎虛勞損。
