西鄉松花變蛋，產于陜南西鄉縣是陜西獨具風味的傳統名特產品，可稱得上我國松花變蛋的狀元之一。西鄉縣松花蛋的特點是：蛋體離殼，易取易剝，以手搖之，有顫動感；剝去蛋殼，晶瑩油潤，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有彈性，表面滿布美麗的晶狀松枝花紋；蛋黃略帶溏心，外圈墨晶，內呈橘紅，油亮照人，層次分明；咸淡適宜，柔軟細膩，滑潤爽口，回味無窮。故當地有離了松花蛋不成席之說。相傳，皮蛋最早始于鴨群云集的太湖之濱。在數百年前，太湖邊有一集鎮，有戶人家蓋了新房，屋后有一石灰坑沒有填平，晚上鴨子從湖中歸來，就在這里下蛋。久而久之，后來被主人發現，剝開蛋殼一看，蛋白蛋黃都凝固，且有松針狀花紋，用嘴一嘗，雖有點澀口，但味道鮮香，別有風味。他想如果石灰中拌點鹽，去掉澀味，不是更鮮美可口了嗎經反復試驗，果然成功了，取名湖彩蛋，倍受人們歡迎。于是民間用石灰、食鹽、茶葉、桑樹柴灰做輔料制作皮蛋蔚然成風。
當時在該鎮經商的西鄉籍秦姓商人，將此法帶回家鄉，結合西鄉實際情況，加以改進，風味更佳，并易名為松花變蛋，流傳至今西鄉松花蛋，據記載，源于清乾隆年間公元1736年距今已有200余年的歷史。秦姓商人將腌制皮蛋之法傳人西鄉后，最初有私人商號“天生法”、“天同心”和蘭芝軒等作坊生產，制作。惟以蘭芝軒制作的松花蛋，質優味佳，受人歡迎。舊《西鄉縣志》記載：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花，以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如連珠，攜帶甚便，商旅過縣者無不購之”。這里古時交通不便，農家鴨蛋多供自食，禽蛋旺季，無法貯存，每于春、秋加工皮蛋，旺為淡存，終年享用。并作為商品遠近暢銷，久而久之，形成漢中特產。
