建國前，境內種有生產蒜苗或早蒜苔的當地豁蒜及蔡家坡紫皮豁蒜，以自食為主，零星種植，一年一料。建國后，由于堅持“以糧為綱”的政策，大蒜種植仍不多。主要產區有薛固、普集街、長寧、北營、大莊、小村等鄉（鎮），二道塬也趨于發展，上塬各鄉（鎮）亦有零星小塊種植。1972年，全縣種植130畝，1974年，蒜頭出口以后，相繼引進“上海嘉定蒜”、山東“蒼蒜”和“改良蒜”、河南“宋城白蒜”。由于改進工作制度，實行套種，變歇茬地純種一年收一料為一年收二料、三料，經濟效益提高。1984年以來，大蒜生產發展較快，1989年種植25691畝，總產16500噸，平均畝產642公斤，總產值1731萬元，畝均產值創673元的歷史記錄。1990年種植29980畝，總產23250噸，畝產平均776公斤。提供商品量2萬多噸，其中蒜頭1.2萬噸，蒜苔8000噸，出口蒜頭供貨量4500噸，在歐美等國際市場備受歡迎。
