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藍田蔥花大餅

藍田蔥花大餅

   屬于陜西傳統風味美食,1982年3月在渭南地區飲食業風味食品展銷中榮獲優質食品稱號。該餅顏色黃亮,皮酥內軟,蔥香味美。

  藍田蔥花大餅講究發——揉——餳的調制,制作蔥花大餅時,和面是關鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆,方法是和面時水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面,使面團達到軟而光滑的程度。然后在面板上鋪些面粉,取一半面團放上面,搟成圓片,均勻的撒上適量精鹽,用搟面杖搟一下,涂抹一層花生油,撒上蔥花,稍微撒些干面粉,把面片卷成長卷,分切成三段再團成圓團,另一半面團也如此操作。然后將餅鐺燒熱,表面擦些花生油,把卷好的面團搟成薄薄的圓月狀,放入餅鐺里蓋上蓋子,中火烙3分鐘,待一面烙至金黃色便可翻餅,蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣,一張色澤金黃,油潤酥脆松軟大餅就烙好了。

  剛出鍋的蔥花大餅噴香,焦黃、油光光的,酥脆,略帶點蔥鹽的奇香,是非常好吃的。

  成熟方法:烙

  原料:面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

  制作工藝:

  和面:將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩,并分次加入300克的溫水和成發酵面團待用;

  制酥:精煉油75克燒至六成熱,撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動(面粉:油=1﹕1.5),待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用;

  成形:將醒好的面團搓揉成長條搟成長方片,抹上油酥,撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅,即成生坯;

  熟制:待電餅鐺溫度升至180℃時淋少許油,將餅坯放入餅鐺,待一面烙至金黃色翻餅,至另一面呈金黃色出鍋,切塊裝盤即可。

  成品特點:色澤金黃,油潤酥脆松軟。

  

 
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