關(guān)中傳統(tǒng)風(fēng)味食品。又叫肉酥餅、白肉酥餅。距今已有一千多年的歷史。唐代，人們把面食統(tǒng)稱為餅。明劉基《事類統(tǒng)編》載：“入爐鏊者曰鏊餅亦曰燒餅，入籠蒸者名蒸餅，入湯烹之名湯餅，人胡麻者曰胡餅。”相傳這種餅由唐代段公路《北戶錄》里記載的“白肉胡餅”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。
制法：將面粉與堿面、油和成酥面，取小面團(tuán)一個(gè)，放于案板上，先用手指壓平，再用小搟面杖搟成片，然后取餅餡放在皮面的一端攤平，再取蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即餡包住。在皮面一端抹一層酥面。這時(shí)右手拿起包餡的一端，趁著手勁邊抻邊卷(抻的越薄越好)，卷好后用左手握住，用右手捏住下端，稍扭后向上一頂，放在案板上，用手壓平(要求中間薄、四周厚)，即成餅坯。依次制完。在三扇鏊里放些菜籽油，燒熱，放入肉餅坯。烙烤至上色發(fā)脆時(shí)，翻過再烙，待兩面焦黃時(shí)即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香，富含淀粉和蛋白質(zhì)，為餐中主食。
