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萊蕪炒雞

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萊蕪炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格,吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線,它不僅在當地異常火爆,而且現已開設到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。

說起萊蕪炒雞的由來,最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之地,由于這段山路蜿蜒崎嶇,重山疊嶂,人煙稀少,致使過往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機,在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚,壘起了土灶,并就地取材,選用漫山遍野放養的土雞,當著客人的面現宰現殺,用農家的方法,劈柴小火燉制,一壺茶的功夫,一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉,配有褐色的松莪,翠綠的芹菜,柔軟剔透的粉皮,寬湯熱氣,散發著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞,再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃,環視著迷人的奇山異景,呼吸著清新的空氣,足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法,伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠,“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大,以至于城里人帶著家人、朋友,專門開車到這里來吃炒雞,生意越來越紅火。精明的山里人現已把炒雞店開到城里來了。

還值得一提的是興起于萊城東南郊區的“棋山炒雞”。棋山群山環抱,風光無限。相傳,棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名,現已劃為旅游景區,游人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在制作方法上有所不同。棋山炒雞采用的是干炒法,成菜干香耐嚼,麻辣適口,也是近年來風靡萊城的名吃。

夾嶺炒雞原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。調料:豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸干水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。

棋山炒雞原料:土公雞。調料:香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝干水分晾涼。3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精翻勻,裝盤即可。特點:色澤紅潤,干香耐嚼,麻辣可口。

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