產于臨沂，是清道光年間創制的著名醬菜。相傳，最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成，后來臨沂城內一家名叫“味一齋”的醬園接手大量生產，遂廣為流傳。八寶豆豉選用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、鮮花椒、香油、白酒為原料。先將大黑豆煮熟、發酵、晾干，然后將茄子、花椒等加鹽腌好，按一定比例調配，再加香油、白酒入缸拌勻，裝壇封閉令其自然發酵，干年多始成。啟壇后，豆豉光澤黑亮，濃香逼人。有健脾胃、益氣血、散風寒、活筋骨、理氣除燥、宣肺補腎等功效。曾被評為省優質產品。
八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產之一，始產于清嘉慶年間，距今已有200余年的歷史。1983年被評為省優質產品，1992年獲全國博覽精品金獎，1995年獲中國名優精品金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嘗后，欣然寫下了“齊魯名產、醇厚清香”的題詞。這種醬菜用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、香油和白酒8種原料釀制而成，故名“八寶豆豉”。以其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。
關于豆豉的由來，相傳在道光年間，山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內)有位老媽媽，智慧過人，她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學到了制作豆豉的技藝。后來，臨沂城內的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉。“惟一齋"醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方，并在實踐中不斷加以研究改進，終于研制成獨具一格的臨沂風味豆豉。
營養成分：
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。
保健效果：
豆豉制作歷史悠久，明代《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法”。
中醫學者認為，八寶豆豉可開胃清食，宣肺理氣，降逆止嘔，化痰利竅，對人體大有補益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補腎，鮮姜開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，鮮花椒溫里散寒，紫蘇葉寬中降逆，，香油滋補潤燥，白酒舒筋活絡。明代李時珍《本草綱目》記載：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法。”
各地生產的豆豉多為干豉，唯獨八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細。一般于頭年茄子成熟季節配料裝壇，經日光發酵10-12個月，次年中秋節前后方為成品。啟封后，色澤晶瑩，粒粒璣珠，清香四溢。具有醇厚清香、去膩爽口、營養豐富、食用方便等特點，具有較高的市場聲譽，除銷往本省及京、津、滬等地外，還遠銷日本和中非。
現今，通過調整配方和用人工控制豆豉發酵溫度，使豆豉發酵周期由1年縮短為6個月，產量大幅度提高，并保持了原有的風味。
