說到濟(jì)南，大家都不陌生，濟(jì)南是山東省的省會(huì)城市，是全國(guó)著名的旅游城市。因城內(nèi)泉水眾多，擁有“七十二名泉”，又被稱為“泉城”。上篇介紹了濟(jì)南的三大特色景觀：趵突泉、大明湖、千佛山。這次將著重介紹一下跟濟(jì)南美景同樣出名的“九大特色美食”！來到濟(jì)南旅游的朋友，一定要來嘗一嘗，方不虛此行。
圖源網(wǎng)絡(luò)濟(jì)南特色景觀之“大明湖”
有句俗語(yǔ)叫“吃喝玩樂”，之所以把“吃喝”放在首位，是因?yàn)?ldquo;民以食為天”！無論做什么事一定是先吃好喝好、把肚子填飽。就算再美的風(fēng)景，也不能空著肚子去賞玩。濟(jì)南是座美麗富饒、歷史悠久的文化古城，名人大咖很多，特色美景也數(shù)不勝數(shù)，它的特色美食、經(jīng)典小吃也極具城市代表性，坊間有名的約兩百余種，今天著重介紹濟(jì)南城最具特色的九大美食。
濟(jì)南城特色名吃“草包包子”肉質(zhì)鮮美
一，濟(jì)南特色美食——“草包包子”
“草包包子”是濟(jì)南土生土長(zhǎng)并飽含著老濟(jì)南人濃濃鄉(xiāng)情的經(jīng)典特色美食，來濟(jì)南旅游的朋友，如果從千佛山下來或者去芙蓉街和站前街那邊，都可以吃到正宗的“草包包子”。不了解的朋友一定會(huì)有疑問：為什么叫“草包包子”？
先說下“草包包子”的由來。“草包包子”是灌湯包的一種，做工精細(xì)，肉質(zhì)鮮美，由張文漢先生創(chuàng)立于1930年，童年時(shí)期的他刻苦拜師學(xué)藝，因?yàn)槿松屏级睾瘢幌惭孕Γ阅炯{，只知埋頭干活，街坊鄰居就送他一個(gè)外號(hào)“草包”。
1937年盧溝橋事變后，張文漢先生一家逃難至濟(jì)南城，在好友資助下，最后選擇于普利街冉家巷口開了一家包子鋪，并用自己的外號(hào)“草包”作為包子鋪的字號(hào)。這就是“草包包子”名稱的由來。
濟(jì)南特色名吃“草包包子”老少皆宜
“泉城”濟(jì)南作為一座歷史悠久的文化名城，這里的人民也秉承了山東人直爽、憨厚、敦實(shí)、灑脫的個(gè)性。老濟(jì)南城的“草包包子”在經(jīng)歷了幾十年風(fēng)風(fēng)雨雨、滄桑變革之后，傳承至今仍然經(jīng)久不衰、備受喜愛。
不僅僅是因?yàn)榭谖鄂r美，更因?yàn)樗倪x材和制作等工藝也相當(dāng)精細(xì)。只要是外賣打包的顧客，都會(huì)用新鮮的荷葉包裹，荷葉的清香會(huì)沁入到包子中，而這些荷葉都要經(jīng)過采摘、配送、清洗、高溫殺菌、手工裁剪、折疊等前期復(fù)雜精細(xì)的處理過程。
和面是一道技術(shù)活，讓面粉與水發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過一遍遍揉壓、發(fā)酵并延伸，讓每個(gè)面團(tuán)充滿生機(jī)和活力。力道均衡是制作秘訣之一，面團(tuán)大小、軟硬適中，包子皮“中間兒厚、四邊兒薄”。包子餡是包子的靈魂和血肉，選擇上等的食材，切碎拌勻，獨(dú)家配方調(diào)料的配比。不同的餡不同的風(fēng)味，目前已延伸發(fā)展出了很多種做法，用以滿足廣大美食者的不同口味選擇。
泉城濟(jì)南特色小吃“草包包子”營(yíng)養(yǎng)豐富
二，濟(jì)南特色美食——“奶湯蒲菜”
奶湯蒲菜是濟(jì)南市具有傳統(tǒng)特色的風(fēng)味名菜之一，它是用奶湯和蒲菜烹制而成，輔料是水發(fā)冬菇，湯呈乳白色，色香味俱全，蒲菜脆嫩多汁，入口清淡且味美，被稱為“濟(jì)南第一湯菜”，是濟(jì)南高檔宴席必備的上乘湯菜。
泉城濟(jì)南特色美食“奶湯蒲菜”
蒲菜又稱“蒲筍”、“蒲芽”、“蒲白”、“蒲兒根”、“蒲兒菜”，俗稱“草芽”，為香蒲的嫩莖，是一種多年水生草本植物。蒲菜入宴迄今已有兩千多年歷史。這里關(guān)于蒲菜還有一個(gè)歷史典故。
相傳南宋建炎五年，金國(guó)派出十萬(wàn)精兵攻打淮安城，守城的愛國(guó)將領(lǐng)是著名的抗金女英雄梁紅玉，因敵眾我寡，力量懸殊，又加上城內(nèi)糧草短缺，在敵軍重重圍困之下，形勢(shì)日漸危急。這一天她偶然間發(fā)現(xiàn)了馬食蒲莖，于是果斷地取來食用，解決了城內(nèi)糧食危機(jī)，在軍民萬(wàn)眾一心、眾志成城的努力下，終于打敗了金兵。后來人們?yōu)榱思o(jì)念梁紅玉，把“蒲菜”又稱為“抗金菜”。
喜歡吃素、追求健康的朋友，來到濟(jì)南欣賞美景的同時(shí)，不妨可以嘗嘗這道歷史悠久、味道鮮美的“奶湯蒲菜”。
濟(jì)南特色美食“奶湯蒲菜”
三，濟(jì)南特色美食——“甜沫”
“甜沫”顧名思義可能會(huì)讓很多朋友誤解為甜食，其實(shí)不然，“甜沫”具有魯菜偏咸的特質(zhì)，不過只是淡淡的咸，因營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，是很多濟(jì)南人最喜愛的早點(diǎn)之一。
是的，沒聽錯(cuò)，是一種早點(diǎn)小吃。它是用小米面為主熬制的咸粥，又稱為“五香甜沫”，是一種大眾喜愛的粥類美食，號(hào)稱泉城二怪之一。它的主要食材有：小米面、花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干或者豆腐皮，還有菠菜。“甜沫”是濟(jì)南眾多名小吃中最具有招牌特色的名優(yōu)小吃。
濟(jì)南名吃——泉城二怪之一的“甜沫”
游覽濟(jì)南，除了賞玩三大特色景觀，還要品味一下泉城二怪。泉城二怪是來到濟(jì)南必品嘗的美食之一，其中一怪是茶湯，叫茶卻不是茶，是以小米為主料炒制而成，食用時(shí)像沖茶一樣，沸水一沖即熟，所以叫做“茶湯”。
另一怪就是這“甜沫”，叫甜卻并不甜，是種咸粥，因每次店主人盛粥時(shí)都會(huì)問食客一句“再添么兒？”意思是“是否還要添加粉絲、菠菜、豆腐絲之類的食材了？”后來被人諧音引用為“甜沫”，相傳從明末清初起民間就有了“甜沫”，一直盛傳、延續(xù)、傳承至今。
濟(jì)南名吃——泉城二怪之一的“甜沫”
四，濟(jì)南特色美食——“油旋”
“油旋”外表金黃，味道香酥，尤其是外皮極其酥脆，加入了蔥花，有蔥香味，因形似螺旋，被稱為“油旋”，又叫“油旋回”，一般都是趁熱吃，物美價(jià)廉，咸香可口，是濟(jì)南特色傳統(tǒng)名吃。相傳是清朝時(shí)期的徐氏三兄弟南方闖蕩時(shí)學(xué)回來的，來到濟(jì)南后經(jīng)過改良，發(fā)展傳承至今。
濟(jì)南傳統(tǒng)特色名吃——“油旋”
“油旋”看似很簡(jiǎn)單、不起眼，卻是最值得留戀的，外黃里嫩的小小“油旋”如今已經(jīng)登上了很多榮譽(yù)的排行榜。筆者都想學(xué)會(huì)這個(gè)手藝開一家，因?yàn)閮r(jià)廉物美、味道好吃，老百姓普遍都能接受，市場(chǎng)前景一定不會(huì)差。
五，濟(jì)南特色美食——“把子肉”
喜愛肉食的朋友注意了，地地道道的“把子肉”是中華名小吃之一，也是山東濟(jì)南的一道特色美食。
相傳在三國(guó)時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛三人一見如故、英雄相惜，決定結(jié)義“拜把子”，張飛是殺豬賣肉的，他為了慶賀，弄了許多豬肉配點(diǎn)食材放進(jìn)一個(gè)大鍋里燉煮。
濟(jì)南特色美食——“把子肉”
到了隋朝年間，魯?shù)氐囊晃粡N師研發(fā)用草繩捆綁五花肉，加以醬油燉制，這樣做出來的“把子肉”，不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且瘦肉不柴、肥肉不膩，入口即化。后來這道廚藝流傳到了魯西、魯南，也就是現(xiàn)在的濟(jì)南、菏澤、棗莊、臨沂、濟(jì)寧一帶。
“把子肉”的主要食材有：五花肉、豆腐、鹵蛋、腐竹、海帶。民間因價(jià)格比較公道，加上劉關(guān)張結(jié)義的傳奇故事，深受老百姓喜愛，“把子肉”便流傳至今。老濟(jì)南人喜歡在食用“把子肉”時(shí)，配上白米飯和小菜一起食用，米香摻雜著肉香，味道絕美極了。
六，濟(jì)南特色美食——“壇子肉”
“壇子肉”是濟(jì)南名菜，始傳于清代，是一道傳統(tǒng)的特色菜肴。“壇子肉”顧名思義它的做法是把肉放進(jìn)瓷壇子里用文火慢燉，燉出的肉色澤紅潤(rùn)，湯濃味香，肉質(zhì)鮮美，久食不膩。主要食材是：五花肉和醬油。
濟(jì)南特色美食——“壇子肉”
七，濟(jì)南特色美食——“孟家扒蹄”
“孟家扒蹄”也是濟(jì)南當(dāng)?shù)氐囊坏烂裕蚬に囎龇í?dú)特，制作出的豬蹄味鮮醇厚、軟爛易咬、色澤紅潤(rùn)，肉可爛至脫骨但皮整，讓很多食客為之驚嘆。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，吃豬蹄的好處筆者就不再贅述了，什么可以美容補(bǔ)血、改善膚質(zhì)等等很多益處。老少皆宜。
濟(jì)南特色美食——“孟家扒蹄”
八，濟(jì)南特色美食——“燒烤”
在濟(jì)南提到美食，一定永遠(yuǎn)繞不開“燒烤”，近年來在網(wǎng)絡(luò)上、旅游指南攻略上以及從濟(jì)南游歷回來的朋友都流傳道“濟(jì)南的燒烤特別好吃”、“濟(jì)南的羊肉串味道確實(shí)不錯(cuò)”等等諸如此類云云，以至于流傳久了，濟(jì)南又被冠名“串都”。
曾流行過這樣一句話，“如果沒來過趵突泉、大明湖、千佛山，別說來過濟(jì)南。如果沒在濟(jì)南喝過扎啤、擼過串，那一定來的是假濟(jì)南。”雖然只是一個(gè)段子，但也說明了濟(jì)南在外的影響力和燒烤的火爆知名度。
“燒烤”幾乎人人都愛吃，如果來到濟(jì)南，可以嘗嘗濟(jì)南的“燒烤”味道有何不同？
濟(jì)南特色美食——“燒烤”
九，濟(jì)南特色美食——“烤全羊”
濟(jì)南的特色“烤全羊”、“烤羊排”味道非常正宗，濟(jì)南人特別愛吃羊肉。據(jù)說濟(jì)南的特色“烤全羊”是采用獨(dú)家秘方烤制，不僅保持了羊肉的鮮嫩適口，還有燒烤獨(dú)特的香味，其味無窮。
