在臺灣刊物《山東文獻》中，有居臺同胞回憶兗州名吃“棗粥”的記述。上了年紀的人認為，“棗粥”即為“沫膏”。
19世紀中葉，兗州沫膏惟劉氏一家獨營，后雖有別家仿做，但由于原料不全或制法不當，較劉氏沫膏均顯遜色。劉氏制作的沫膏主要原料為：上等大紅棗、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青紅絲、玫瑰醬等。其制法，先把棗洗凈煮爛，然后把棗搗碎過篩去核、皮，將棗泥汁放入鍋內燒開；再放糯米，用柴火熬到糯米湯呈現棗紅色；然后把白面粉下到湯內，待開后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加適量青紅絲、玫瑰醬，攪勻即成味美適口、營養豐富的沫膏。當年因公務或經商、探親訪友來兗州者，總要品嘗一番兗州沫膏，因此這種小吃在海內頗負盛名。
