“水泊梁山”菜，造型新穎、美觀，具有水泊梁山的特點，可謂色、形、味具佳。
制作方法是：大棗去皮、核，勾芡后，油炸至皮硬為止；熬糖汁琉璃，趁微熱在大盤中擺成“梁山”造型，并以果汁為水，山水相映。再用多種蔬菜加工成各式樹木、花草、帆船和走獸、魚蝦、蓮藕等，分別襯托于山、水之中。最后，用柑桔瓣構劃成登山臺階，用蛋皮薄餅做成“替天行道”的杏黃大旗，直插于山頂，此菜即成，得名為“水泊梁山”菜。
這一綜合甜菜，造型別致，美觀新穎，外焦里嫩，味道香甜，誘發食欲，適宜下酒，是水泊梁山獨樹一幟的新創地方名菜。1980年聯合國水滸考察團赴梁山時，曾制作了這一道名菜，深受國際友人贊譽。
