我國久有“南米北面”之說，山東面食又以火燒為多�？姘馃礊槲⑸胶䥇^特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說，為便于攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上魚肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。
挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面，經和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內里有五、六層夾層，疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食欲。
