微山湖烏鱧
烏鱧是微山湖中產(chǎn)量比較多的魚類，它適應(yīng)能力強(qiáng)，繁殖量大，是有名的“孝”魚，很受湖區(qū)人們的喜愛。烏鱧體態(tài)豐腴，肉質(zhì)細(xì)膩，能做成許多道菜品，既可做主料，又可做輔料，還可以制茸，是許多廚師喜歡采用的魚類原料。在湖區(qū)有“寧丟爹和娘，不丟烏魚腸”之說。烏鱧（Ophicephalusargus）：亦稱黑魚，體呈烏黑色，由背至腹顏色逐漸變淺，圓鱗。冬眠時(shí)鉆到稀泥里。溫暖的季節(jié)，烏鱧在水中活動(dòng)一段時(shí)間后，往往需要將頭部露出水面，借以輔助呼吸。
烏鱧（Channaargus）屬鱸形目，攀鱸亞目，鱧科，鱧屬。俗稱：黑魚、才魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、生魚。英文名：Argussnakeheadfish,Northernsnakehead。體細(xì)長(zhǎng)，前部圓筒狀，后部側(cè)扁。頭尖而扁平，顱頂、頰部及鰓蓋上均覆蓋著鱗片。口大，端位，下頜稍突出。上下頜、犁骨、口蓋骨均具尖銳的細(xì)齒。咽頭上方有一寬大的鰓上腔，能呼吸空氣。背鰭和臀鰭基部都很大，尾鰭圓形。體色暗黑，體側(cè)有許多不規(guī)則的黑色花斑，頭側(cè)有2條縱橫的黑色條紋，背鰭、臀鰭及尾鰭上都有黑色相間的條紋；胸鰭和腹鰭淺黃色，胸鰭基部有一黑斑點(diǎn)。
烏鱧為底棲肉食兇猛性魚類，平時(shí)喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區(qū)，潛伏在水草中等待時(shí)機(jī)追捕食物，夜間有時(shí)在水的上層游動(dòng)。平時(shí)游動(dòng)緩慢，在缺氧的水體中能借助鰓上腔的輔助呼吸器，不時(shí)將頭斜露出水面進(jìn)行呼吸，而且在喉部上方凹陷處貯藏著一定量的氣體。當(dāng)離開水體后還能存活相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。冬季在深水處，把身體埋在淤泥中越冬，一般很少攝食。春、秋季為攝食旺季，產(chǎn)卵期親魚基本不攝食。性兇猛，仔魚以浮游動(dòng)物為食；幼魚以水生昆蟲、小蝦和小魚為食；成魚則捕食其它魚類。烏鱧長(zhǎng)至2齡可達(dá)性成熟，懷卵量為1.4-3.4萬粒。親魚于5-7月在長(zhǎng)有茂盛水草的靜水淺灘處繁殖。親魚成對(duì)地活動(dòng)于產(chǎn)卵場(chǎng)所，非常活躍，有時(shí)還躍出水面。雄魚用口將水草筑成約1公尺直徑的“魚巢”。產(chǎn)卵在寧?kù)o的日出之前，先是雌魚進(jìn)入魚巢，腹部向上成仰臥姿勢(shì)，身體緩緩搖動(dòng)而產(chǎn)卵；隨后雄魚以同樣方式0。產(chǎn)卵后，雌雄魚一同守在巢的底下，保護(hù)魚卵，防止敵害侵襲。2-3天后，仔魚孵出。仔魚集群生活于近岸的水草叢中，雄魚隨群保護(hù)，待幼魚長(zhǎng)至4-5厘米時(shí)，親魚不再進(jìn)行保護(hù)，幼魚分散營(yíng)獨(dú)立生活。烏鱧生長(zhǎng)速度較快，最大個(gè)體長(zhǎng)可達(dá)700毫米，重達(dá)5公斤左右。
烏鱧分布極廣，除西部高原地區(qū)外，從黑龍江至海南的河川、湖泊、水庫(kù)、池塘等各種類型的水體皆產(chǎn)此魚，國(guó)外產(chǎn)于朝鮮西、南部。
微山湖烏鱧產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。
一、種源
烏鱧(Ophicephalusargus)。
二、產(chǎn)地水質(zhì)條件
1．水源：微山湖水或井水。
2．水質(zhì)要求：養(yǎng)殖用水符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖區(qū)底質(zhì)符合國(guó)家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥≤20cm，水深1.5m至2.5m。水體透明度≥25cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升。
三、養(yǎng)殖管理
1．魚種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)野生烏鱧繁育的一代魚種或用野生烏鱧選育的烏鱧良種。規(guī)格為150g至200g，魚種體表光潔、黏液正常、無損傷和病害，活動(dòng)正常。
2．養(yǎng)殖方式：池塘養(yǎng)殖。
3．放養(yǎng)時(shí)間：3月下旬至4月底前，水溫15℃以上時(shí)進(jìn)行。
4．放養(yǎng)密度：每畝2000至3000尾。
5．飼料投喂：主要投喂淡水鮮活野雜魚，如麥穗魚、餐條、鰟鮍魚及切碎的鯽魚等，也可投喂冰鮮海水小雜魚。冰凍的海水魚要用湖水解凍、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次，上午9至10時(shí)投喂一次，下午4至5時(shí)投喂一次，10月份以后每天投喂一次。投喂方法：手工均勻撒頭，待大多數(shù)魚吃飽游走后即停止投喂，每次投喂時(shí)間約30min。
6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
全年均可收獲，采用拉網(wǎng)捕撈或干塘捕捉，捕撈規(guī)格≥500g。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：體態(tài)豐腴，體形圓而長(zhǎng)，全身灰黑色，背部與頭部較暗，腹部淡白色，頭背部有七星狀斑紋，體側(cè)有許多不規(guī)則黑色斑塊，有光澤，鱗片完整，不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織有彈性。肉質(zhì)細(xì)膩，密實(shí)，味道鮮美。
2．理化指標(biāo)：微山湖烏鱧魚肉蛋白質(zhì)含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
