“涼快涼快好涼快，麥子煎餅黃瓜菜”。在很久以前，兗州流傳著這兩句歌謠，據(jù)說，這是一位頗具文才的農(nóng)夫的杰作。他在汗流浹背鉆出勞作的高梁地時(shí)，一陣涼風(fēng)吹來，渾身清爽，又見送來了香噴噴的麥子煎餅和涼拌黃瓜，隨口吟出了這兩句歌謠。這歌謠雖如打油詩般的平實(shí)，但卻道出了勞動(dòng)者真情實(shí)感。而廣泛流傳最重要的原因是，麥子煎餅黃瓜菜好吃，是兗州的名飯。一念這歌謠，就引起共鳴。
麥子煎餅是兗州的主食。傳統(tǒng)做法是將麥子淘凈泡透后，在石磨上磨成沫子，把沫子攤在燒熱的鏊子上，通過抿、刮等工序，待煎餅黃而不糊的時(shí)候，揭下來，這種薄如紙的煎餅就做成了。煎餅做法有十幾種，加上油、鹽、蔥花做成咸煎餅，加上芝麻做成芝麻煎餅，加上辣椒做好辣椒煎餅，加上豆腐雞蛋做成菜煎餅，在工藝上改變一下，揭下來的煎餅放在鏊子上再烙一下，做成脆爽的酥煎餅。
新煎餅麥香濃郁，吃起來筋道耐嚼，易消化，能治胃病，還有美容健齒之功效。吃法多種多樣，可就菜，干吃，可包各種炒菜吃；可熱泡吃，水中放上蔥花香油，吃起來如熗鍋面葉；可涼泡吃，用涼水放醋，煎餅放進(jìn)去濕而還脆，吃起來別具一格。吃法名聲最響的就是煎餅黃醬卷大蔥，電影《紅日》中有一組鏡頭，描寫的是山東人吃煎餅的細(xì)節(jié)。其實(shí)煎餅黃醬卷大蔥和麥子煎餅黃瓜菜，兩樣相比，讓我挑，我還是會(huì)選擇后者。
煎餅便于攜帶，便于儲(chǔ)存。在兗州歷史發(fā)展中，煎餅是立了大功的。解放戰(zhàn)爭(zhēng)中，兗州人民包上煎餅，推起小車支前，一直走過長(zhǎng)江。社會(huì)主義建設(shè)時(shí)期，搞會(huì)戰(zhàn)，修水利，煎餅更是主食。兗州農(nóng)家子弟求學(xué)，幾乎全是靠是飽含溫情和希冀的煎餅供著他們完成學(xué)業(yè)，走出兗州，成為人才。
