具有三百年歷史的文化古鎮(zhèn)——唐場(chǎng)鎮(zhèn)，素以生產(chǎn)被譽(yù)為“四川一絕”的唐場(chǎng)豆腐乳而名聞川內(nèi)外。唐場(chǎng)豆腐廠取唐場(chǎng)“高巷古井”之泉水浸泡磨制黃豆，精細(xì)加工生產(chǎn)的“唐橋”豆腐乳繼承原該廠生產(chǎn)的“唐橋牌唐場(chǎng)豆腐乳”的傳統(tǒng)風(fēng)味。具有陳香細(xì)嫩，入口化渣，營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃健脾，增進(jìn)食欲之功效,色澤油潤(rùn)、鮮香回甜、咸淡適度。不僅四川人喜歡吃，而且還把它作為走親訪友時(shí)必帶的土特產(chǎn)送給親友品嘗。
工藝：將黃豆篩選去雜，浸泡10小時(shí)左右進(jìn)行磨漿、篩漿，取盡豆渣后點(diǎn)漿，包榨均勻，制作成豆腐胚。將豆腐胚切塊后，送人有適當(dāng)溫度的環(huán)境中發(fā)酵，并植入霉菌。然后將排去水分的豆腐胚加放少量食鹽和香料，裝入池內(nèi)密封8個(gè)月后開池一次，排掉滲透出的汁水，再次密封發(fā)酵4個(gè)月就可以包裝出廠。這種發(fā)酵工藝既可防止細(xì)菌污染，還能節(jié)約大量有人力、物力，它不受季節(jié)氣候的限制，又提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
它味鮮可口，細(xì)嫩化渣、清香回甜、增進(jìn)食欲，享有較高的聲譽(yù)。
相傳在清朝末年，成都府有個(gè)制臺(tái)大人打擺子，患瘧疾病，吃飯無(wú)味。正好他的一個(gè)師爺去大邑唐場(chǎng)鄉(xiāng)的表嫂家走親戚，回來(lái)時(shí)把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻(xiàn)給了制臺(tái)大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺(tái)大人的食欲，吃飯也吃得多了。吃了兩天嘴也不苦了，胃口也開了，病也好多了。制臺(tái)大人問那師爺，這豆腐乳怎么這么好吃？師爺告訴他這種豆腐乳的做法與眾不同，先把豆腐壓得很干，再撒上鹽曬干或風(fēng)干，再炕一炕，拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油，密封一年，才可以開罐取出來(lái)吃。制臺(tái)大人還想再吃這種豆腐乳，便要師爺請(qǐng)他的表嫂譚大娘到衙門來(lái)做豆腐乳。譚大娘來(lái)到成都府，做出的豆腐乳總是沒有唐場(chǎng)還來(lái)的豆腐乳好吃。制臺(tái)大人問其原因，譚大娘認(rèn)為可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像還有一點(diǎn)菊花香味，磨出來(lái)的豆腐又細(xì)又嫩又綿軟。制臺(tái)覺得也是，便給了譚大娘一些銀兩，讓她回家專門做豆腐乳，然后送來(lái)。以后制臺(tái)大人每逢請(qǐng)客吃飯，除了上各種葷菜外，總要添上一碟豆腐乳，客人吃了都說(shuō)好。以后到譚大娘家買豆腐乳的人越來(lái)越多，譚大榔就找了幾個(gè)幫工，開了個(gè)專做豆腐乳的小作坊，正式掛出“譚記唐場(chǎng)豆腐乳”的招牌，100多年來(lái)，唐場(chǎng)豆腐乳一直是大邑縣有名的土特產(chǎn)品。
唐場(chǎng)豆腐乳產(chǎn)地范圍為四川省大邑縣安仁鎮(zhèn)、王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來(lái)鎮(zhèn)、董場(chǎng)鎮(zhèn)、蘇場(chǎng)鎮(zhèn)、韓場(chǎng)鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、新場(chǎng)鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、蔡場(chǎng)鎮(zhèn)12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
