葉兒粑又叫艾饃，是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品,特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。
簡(jiǎn)介葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年新都天全齋小食店將艾饃精心制作，更名為葉兒粑。因有其獨(dú)特風(fēng)味，盛名遠(yuǎn)播。新都解放后，制作技法更有改進(jìn)。葉兒粑有甜、咸兩種，采用糯米、大米、香艾、紅糖、豬油、菜油、芽菜、白糖、醬油、桃仁、料酒等作原料。
原料配方糯米3.5千克大米1.5千克紅糖500克桃仁200克豬板油1千克芽菜70克菜油70克味精10克甜醬70克艾葉400克化豬油600克白糖3.5千克面粉100克半肥半瘦豬肉3千克腌肉1千克白醬油100克料糖25克芭蕉葉適量
制作方法1.糯米、大米淘凈，加清水泡脹，放入艾葉(或青菜葉)磨細(xì)成漿，裝入布袋壓干水分成濕粉，取出后加紅糖(切細(xì))，化豬油揉勻。
2.面粉炒熟，桃仁炸酥切細(xì)，板油去油皮剁細(xì)，加白糖混合揉勻成甜餡。芽菜、腌肉切細(xì)，鮮豬肉剁成碎米粒狀。巴蕉葉入沸水鍋內(nèi)，加油少許，待煮蔫后即撈起晾干。
3.鍋置中火土，放油燒至六成熟，放入鮮肉粒炒散，再加入切細(xì)的腌肉調(diào)和后，放鹽、芽菜、胡椒、醬油、甜醬、白糖(50克)，料酒炒勻炒香，起鍋放味精制成餡。
4.將粉子揉勻，扯若干個(gè)25克重的節(jié)子，逐一包入糖餡或咸餡，用芭蕉葉裹住，入籠旺火急蒸，見起蜂窩狀眼時(shí)則熟，即可進(jìn)食。
產(chǎn)品特點(diǎn)咸心鮮香，膾炙人口。
