錦州名特產什錦小菜原名蝦油小菜，它始創于清康熙年間距今已有三百多年歷史。什錦小菜在歷史上被稱為海味佳品。
▽錦州什錦小菜歷史淵源（文化內涵）
康熙二十一年九月，康熙皇帝來廣寧鎮（今北鎮縣）中安堡祭祖（傳說中安堡是清太祖努爾哈赤逃生之地），錦州府開為去廣寧鎮朝拜，特專程到李家取兩壇蝦油小菜，送到行宮南面的曠觀亭，康熙皇帝品嘗后連聲贊美，從此，蝦油小菜代替了原封貢蝦成為歷年貢品，一直沿續下來。
同治九年，李家后代李廣春繼承祖業，開了小菜作坊，后來搬到錦州城內，立號玉和成，專做蝦油小菜，生意興隆。李廣春又增加了小菜品種，有菱形的苤藍塊，螺旋狀的小地梨，乳白色的杏仁，金黃色的姜絲，使蝦油小菜達到八個品種。
而這八種鮮菜都分別腌制，然后按一定比例兌制在一起，出賣時七分小菜三分蝦油。由于他腌制的小菜加工精細，菜樣獨特，色澤誘人，味美芳香，因此，蝦油小菜聲譽益高。
隨著蝦油小菜的發展，李廣春把常年延用的“狗頭壇”改成小簍裝，這種簍，封閉嚴密，避光、保色、保味，樣式美觀大方，輕便易帶，不易損壞。宣統年間，溥儀皇帝曾派人專程來錦取去小菜兩大簍（十斤裝）當時，李家曾貼上耀眼的商標并扎上紅繩，獻給溥儀皇帝。
此后，蝦油小菜包裝開始扎上紅繩，以廣招徠。又增加了小蕓豆、小茄包，共十種，并將蝦油小菜改名為什錦小菜。
▽錦州什錦小菜地域特點（產品特色）
錦州什錦小菜具有特殊風味，是由小黃瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、蕓豆、苤藍、地梨、杏仁、鮮姜十種鮮嫩蔬菜與優質蝦油腌制而成。其色澤碧綠，滋味鮮美，清脆適口，富有營養。
