俗話說:“包子好吃,不在褶上。”這就是說決定包子質(zhì)量主要是餡、面、味。當(dāng)然,形并非不重要,在同等條件下,形又成為決定銷路的重要因素了。溝幫子水餡包子,不但風(fēng)味獨(dú)特,而且外形美觀,并以水餡著稱,馳名東北。
▽溝幫子水餡包子歷史淵源(文化內(nèi)涵)
溝幫子水餡包子館,座落在溝幫子鎮(zhèn)內(nèi)市場,門面雖然不大,但生意興隆,每天顧客盈門,總是供不應(yīng)求。溝幫子水餡包子的創(chuàng)始人是楊澍據(jù)說在一九二七年前后,楊澍全家從山東來到溝幫子謀生。
起初,專做棗饅頭和切糕后來辦起了包子館。楊澍善于動腦筋,在技術(shù)上精益求精。他掌握了各地名牌包子的制作方法,而且在實(shí)踐中博取眾長,不斷創(chuàng)新。他做的包子選料優(yōu)良,配料講究,制作精細(xì)。
采用骨湯拌餡,精粉制皮,捏褶勻稱,外形美觀,口味獨(dú)特。因楊澍在溝幫子經(jīng)營多年,就取名為溝幫子水餡包子。
▽溝幫子水餡包子地域特點(diǎn)(產(chǎn)品特色)
水餡包子選料嚴(yán)格,配料講究。精粉細(xì)、色白、面筋大,搟的皮薄有彈性,延伸性強(qiáng),能兜住湯,包子熟了不掉底。豬肉是做餡的主料,選擇百斤左右的白條豬,不要血脖,只用肥瘦合適的前槽肉,味美鮮嫩。
調(diào)料、香油、海米、面醬、味素等按固定比例投放。和面一般用四分發(fā)面(酵面),六分水面,春秋用溫水,的包子,能兜住水,蒸出來又宣又白又光亮。和餡更要講究技巧,將肉攪成粥狀后,加入調(diào)料攪拌,但需先加醬油、面醬,后加味素,以解腥膻味增加香鮮味,要慢加水(最好是雞湯),勤攪拌,直至水分(湯)全被肉餡吸收,把餡放在瓷盤里成水平狀為宜。
餡的特色“湯汁甚多,鮮美適口”。包餡時尤要細(xì)心,收口要捏緊捏嚴(yán),厚薄均勻,捏出17-18個紋褶,整齊勻稱。上屜蒸時,手托包子底,一定掌握好時間,必須水沸上屜。
廣大顧客稱贊水餡包子有四大特點(diǎn):皮薄餡稀,色白如玉,滋味鮮美,油大不膩。