大連火爆魷魚是遼寧省大連市的特色小吃。大連人把竹簽將魷魚串起來，在油鍋里炸熟，再用另一個鍋加熱加上特制好的辣椒醬調料，這樣做成的魷魚脆嫩爽口，香辣鮮美，紅亮誘人，回味無窮。
大連火爆魷魚
大連火爆魷魚名為小吃類，是中國著名的地方風味小吃，起源于魷魚產地大連。大連火爆魷魚技術被一些伙計帶到了南方，以致大連火爆魷魚在全國各地都流行起來。
大連火爆魷魚技術：
食材：鮮魷魚10000克，植物油1000克，鹽200克，味素100克，料酒100克，甜面醬120克，辣椒粉200克芝麻醬40克，海鮮醬40克，魷魚腌制劑60克，去腥粉30克。魷魚專用香料100克。
操作步驟：
1、將色拉油放入魷魚車第一邊的鍋里。
2、加火將色拉油加熱到冒青煙，然后將串好的魷魚放到色拉油里榨30秒左右，用手鏟將魷魚肉劃一刀， 如看到魷魚肉起了一個刀口，說明魷魚已經熟了。
3、將已熟的魷魚放到魷魚車的另一邊鍋里，用刷把加入備好的孜然粉，再用刷把加入備好的辣椒醬，放一點色拉油起潤鍋作用，加小火將已熟魷魚加熱拌榨10秒完工。
大連火爆魷魚技術
大連火爆魷魚北方與南方的區別：
大連火爆魷魚南方做法是從北方做法演變過來的，南方人在開大連火爆魷魚店時，生意非常火爆，按照北方人的做法先放少量油將魷魚榨熟，再放辣椒醬在同一個鐵板上拌榨魷魚，至少要5分鐘才做好一把，使得伙計們忙不過來，后來南方聰明的伙計就想了一個辦法，將鐵板分成兩段，一段專放大量的油，另一段專用來拌辣椒醬，這樣算下來，大量的油榨20秒就能將魷魚榨熟，再到另一段用特制好的辣椒醬拌榨，也只需要40秒鐘，一共算下來1分鐘就能榨一把魷魚，所以就出現了南方和北方不同的做法，南方都叫大連火爆魷魚，北方即叫大連火爆魷魚也叫大連鐵板魷魚。
