大閘蟹是清蒸的最好選擇，其入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮，當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。在吃清蒸大閘蟹時(shí)，最好在一旁放著一碟陳醋，蘸著來(lái)吃，這樣吃起來(lái)的蟹肉更覺(jué)香甜，而且陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。羅師傅還說(shuō)，雖然秋季的蟹特別貴，但從9月月初以來(lái)，點(diǎn)“清蒸蟹”的客人多了很多。其實(shí)清蒸蟹的做法非常簡(jiǎn)單，只要把挑選好的蟹放在一蒸盤(pán)上，周圍放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在鍋里大火蒸熟。
這跟白灼蝦的做法一樣簡(jiǎn)單，所以，每個(gè)家庭都可以做出來(lái)，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起來(lái)最能品嘗出蟹的鮮味。如果吃起來(lái)的時(shí)候嫌味淡，可以在陳醋里加些醬油，可加些蒜蓉或生姜。 說(shuō)到清蒸蟹，滬式吃法更是講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來(lái)，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。
