產地：中國江西。 歷史：相傳，此菜最早是對烹調素有研究的南宋丞相文天祥的創制。他喜歡食用嫩豬肉，在贛州任知府時，自己下廚制作了“炒里脊肉丁”一菜。后來人們為紀念他，取用他的號“文山”稱此菜為“文山里脊丁”。沿傳至今。特點：用豬里脊肉和辣椒滑炒而成。成菜色澤白中帶紅，肉質嫩而爽滑，滋味鮮而香辣。 工藝：取用豬里脊肉，洗凈，切成肉丁，加蛋清、精鹽、淀粉拌和上漿，將紅辣椒去籽，切成與肉丁相同的丁。炒鍋燒熱，下豬油，下肉丁滑油取出，瀝干油，鍋內舀油少許，下辣椒丁煸炒，下蔥段，加酒、肉丁、鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熟油即成。
