產地：中國江西。歷史：武山雞，又名烏骨雞，是江西著名特產。《本草綱目》載：“烏骨雞，有白毛烏骨雞者、班毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。”主治補虛勞贏弱。據傳，清代江西官員涂文軒進京，常帶武山雞進貢，皇帝品嘗后亦大加贊賞，乾隆皇帝時被列為“貢雞”。1915年巴拿馬國際博覽會上也受到好評。如今，仍然是全國名雞，清燉武山雞也是全國名菜之一。特點：用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強的滋補功效。 工藝：將武山雞宰殺，治凈，將背脊剖開，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗凈。將雞放入砂鍋內，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。
