在市場上飴糖有很多種，但高橋飴糖尤有特點。它色澤紅潤，甜而不膩。主要制作方法有浸泡、蒸料、作坯、熬糖四個過程。首先把大米放入缺內(nèi)加水浸泡1.5~2小時，并反復(fù)搓洗，然后撈起用清水洗凈，滌去水。然后將泡過的大米用大火蒸煮70~100分鐘，米熟透后把米取出，倒入清水缸內(nèi)浸泡，讓其充分吸水，約10~15分鐘，飯粒開始膨脹取出，重新猛蒸1.5~2小時，將米飯取出，倒入木桶內(nèi)扒散。待稍微冷卻后，將預(yù)先制好的麥芽漿（大麥或小麥置于28~30℃的室溫下催芽，芽長1.5～２厘米時粉碎成漿）均勻地硒在米飯上，反復(fù)攪拌均勻．當米飯還未完全冷卻時，快速入缸密封發(fā)酵．12小時后，發(fā)酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反復(fù)攪動，使其沖發(fā)坯料，再密封１～２小時，坯料自動浮上水面即可。最后把發(fā)酵后的坯料過濾取汁，除去浮渣入鍋熬制。熬制時前、中期大火猛熬、后期文火慢熬，并且邊熬邊攪拌。當汁液變稠，呈黃色時用瓢勺舀在模具中，迅速滅火，即成。
