泥鰍鉆豆腐是井岡山土籍人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養一夜后，將泥鰍倒入嫩豆腐內，讓它亂鉆。再下油鍋燉煮，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，是土籍人招待貴客的佳肴。
原料：泥鰍半斤，清水養上2-3天(記著每天換水2次)，讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細長為好(食指長短)，那種胖胖的人工養殖的別要。
鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。
熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量
操作：1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內。
2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽，開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撤點胡椒粉)。
貼士：
1、泥鰍沒鉆入豆腐就算失敗。
2、失敗的原因主要有兩個：一是火大了,泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了；二是豆腐不夠嫩，泥鰍鉆不進。才做出來的水豆腐（注：不是豆花）太熱不行，泡在涼水里久了又容易變硬，確實不好把握。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除。
3、泥鰍清腸辦法很多，不一一列舉。
4、因為口味問題，調料如雞精、味精等各位自便。(
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