傳統(tǒng)米粉為手工制作，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)浸泡、磨漿、濾干、煮馃、春馃、拌粉、壓絲、漂洗、攤曬、扎把等工序精制而成。主要產(chǎn)地為水邊鎮(zhèn)龍下、北坑、下痕、武溪及羅田鄉(xiāng)袁家、張家等地，尤以龍下、北坑一帶所產(chǎn)為佳。
民國時，傳統(tǒng)米粉是大宗出產(chǎn)貨物。每天挑上街頭賣的米粉有數(shù)十擔(dān)，多集中于水東門一帶。民國38年2月《江西省各縣重要物產(chǎn)調(diào)查》載：峽江縣年產(chǎn)米粉干100噸．全年運(yùn)銷南昌、吉安、贛州等地65噸。
解放初期．傳統(tǒng)米粉產(chǎn)量仍較大，1950年全縣年產(chǎn)250噸。1953年糧食實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷后，農(nóng)家傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)受到限制，產(chǎn)量大為下降．僅由糧食部門拔出部分糧食給農(nóng)戶定點(diǎn)加工生產(chǎn)。中共十一屆三中全會后，實(shí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)承包責(zé)任制，部分農(nóng)民恢復(fù)傳統(tǒng)米粉制作，因而涌現(xiàn)出一批米粉生產(chǎn)專業(yè)戶，有的地方還辦起了聯(lián)戶加工廠。
